Alaban la tradición mexicana en la cocina
Los chefs Christian y Roberto Petersen siempre han sido amantes de la cocina mexicana, la definen como única y particular. Por ello se dieron a la tarea de conocerla más a fondo, por medio de una travesía que los llevó por Ciudad de México, Guadalajara y Mérida, para su nuevo programa Los Petersen en México.
Durante esta visita se percataron del valor histórico que posee la gastronomía nacional, algo que los hizo valorarla todavía más. “El ser atrevidos a cocinar, a darle sabor y color, eso es en toda Latinoamérica. Pero los mexicanos tienen eso de cuidar la tradición, los nombres, y las técnicas”, cuenta Roberto en entrevista exclusiva con El Sol de México.
Christian añadió que como argentinos tienen mucho que aprender de esa tradición, pues la cocina en su país se ha visto influenciada por muchos elementos externos, y ha dejado atrás esa tradición.
“En Argentina cambió un poco eso, somos más “europizados”, pero acá tienen los mismos nombres e ingredientes. Toda la cocina prehispánica a la que le dan valor, es una fuerza que se escucha”.
Entre los lugares que más los sorprendieron se encuentran Tamales madre en CdMx, donde se hacen los tamales nixtamalizados,
LOS GUÍAS
LOS ACOMPAÑARON Zahie Téllez y Sergio Camacho, con quienes recorrieron mercados, restaurantes y puestos callejeros
y una hacienda donde tomaron pulque, y conocieron la tradición, tanto culinaria como religiosa, que conlleva esta bebida.
“Para mí debería ser así siempre, en Buenos Aires estamos aprendiendo mucho de ustedes y volviendo a la tradición de poner en valor lo que son las carnes, el asado, los vegetales, la comida del norte que es parecida a la de ustedes. Me gusta que cuidemos la tradición, y no tanto lo que viene de afuera”, destacó Christian.