LOS QUE NO FALLAN

Martini, old fashioned o negroni, no importa el paso de los años, las estrellas de los bares permanecen y siguen brillando

Minimalistas en su receta, a veces en disputa por descifrar su origen, pero puente que establece una conexión especial entre el bartender y el cliente — porque solo los separa la barra—, los cocteles clásicos como el martini, el el gin tonic negroni, old fashioned, el o la margarita merecen un espacio para hablar de ellos durante esta época del año. Junio y julio son meses en los que se celebran los días internacionales de algunos ingredientes vitales para su elaboración: ginebra, tequila y whisky. se considera

“El old fashioned el coctel más antiguo del mundo”, comenta para Aderezo, Guillermo Domínguez, bartender del restaurante Mexa, Cocina del Alma.

Menciona que el origen de estos brebajes clásicos comúnmente son inciertos o hay mínimo dos versiones; por ejemplo, este que se cree fue inventado en 1880 en Nueva York, aunque la primera vez que se tiene registro de él es en la publicación Bartenders Guide de Jerry Thomas en 1862. ¿Por qué no pierden vigencia? El paso del tiempo no merma el interés por preparar o consumir cocteles como los que hoy ponemos en la carta; las razones pueden ser subjetivas, pero los expertos nos dan respuesta. “Se debe a esa complejidad que cabe dentro de su sencilla fórmula, ese equilibrio tan perfecto que tiene. En eso se basan los clásicos, en que nunca se olvidan, todos los pueden recordar. Son sencillos y con personalidad, expone Cristopher Hernández Rojas, bar manager de KUN Reforma y Migrante.

A continuación te exponemos detalles sobre las estrellas que hay desde hace décadas en el mundo de la coctelería, un dato sobre su origen, cómo se han adaptado en distintos restaurantes y la receta, por si quieres replicarlo en casa. Todo en voz de expertos que los sirven en distintas barras establecidas en la Ciudad de México.