Comerciantes ofrecen el frijol de huarache
Pueblo Viejo, Ver., Marzo 29.Los productos del campo para la alimentación de la población que se pueden encontrar en el mercado rodante de Pueblo Viejo son numerosos y variados, tal es el caso del frijol de huarache o ayocote. Se trata de una variedad de frijol poco conocida comercialmente, ni consumida de forma generalizada, sin embargo, es una importante fuente de alimentación, sobre todo en comunidades que habitan la zona rural del país y el norte de Veracruz.
FRIJOL GORDO
La comerciante Cruz Solano Santos, procedente del municipio de Tamalín, que puntualmente llega cada viernes al mercado rodante de la zona centro del pueblo viejo para ofertar una extensa variedad de productos de derivados lácteos y del campo, estos últimos de cultivos de traspatio que las familias de la zona rural producen por temporada.
La mujer explicó que se trata de una variedad de frijol muy poco conocida, que se cultiva principalmente en los municipios de la Sierra de Otontepec, y que por su producción de traspatio es limitada en cuanto a la cantidad, pero se trata de un producto tradicional en la cocina Huasteca.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, del gobierno de México, este frijol de huarache, conocido también de esta manera como ayocote, que procede del náhuatl “ayecotli” que quiere decir, frijoles gordos.
Su forma es muy similar al frijol común (Phaseolus vulgaris), pero de un tamaño mayor, que presenta diversas coloraciones que van desde la morada, negra, café, blanca, rosa, hasta la pinta. La venta del frijol de huarache o ayocote se realiza por medida a un precio de 40 pesos, lo que resulta económico para la población, ya que se trata de un producto de calidad orgánico, que logra su cocimiento en menos de media hora.
Se puede consumir como el frijol tradicional y guisarlo de diversas formas, tal cómo se hace con el frijol negro que es por todos conocido y usado.
Los alimentos que el campo produce son numerosos y algunos resultan desconocidos por la población