CREA UABC CERVEZA CIMARRONES
Si Ensenada tiene sus vinos ¿por qué en Mexicali no podemos tener una cerveza artesanal? Esa fue la pregunta que se hicieron docentes y estudiantes del Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), quienes se unieron para crear la cerveza “Cimarrones”, que aún se encuentra en fase de investigación.
Daniel González Mendoza, director del Instituto de Ciencias Agrícolas (ICA), calificó a este producto como un “alimento funcional”, ya que aunque tiene todo el sabor de una cerveza artesanal contiene proteínas, aminoácidos y otros compuestos que benefician a la salud.
“Aunque la clasifiquemos como cerveza, básicamente es una cerveza con un mínimo grado de alcohol con la finalidad de que sea una investigación y un producto con sentido social, no se busca fomentar ningún otro tipo de situaciones”, expresó.
La idea de crear un proyecto de cerveza artesanal, indicó, deriva del importante consumo que tiene esta bebida en Mexicali, ciudad que es considerada una cuna en la producción de cerveza artesanal en México.
Ulin Antobelli Basilio Cortés, profesor investigador enfocado en el desarrollo de nuevos productos, es uno de los participantes en el proyecto de la cerveza “Cimarrones”, quien comparó las propiedades de esta bebida en la salud con el consumo de una copa de vino.
Resaltó que la bebida busca eliminar el tabú que existe sobre el consumo de cerveza, pues por su bajo porcentaje de alcohol (alrededor del 3% de alcohol, a comparación del 5% que tienen en promedio las cervezas comerciales) se puede disfrutar sin caer en el exceso. Otras bebidas, como el tejuino, también tienen un porcentaje de alcohol mayor que la “Cimarrones”. “En esta cerveza prácticamente conservamos los compuestos bioactivos, que quiere decir que contiene estos compuestos que nos van a dar un beneficio extra a la salud y que puede acompañarse o maridar con un alimento de su agrado a la hora de comer”.
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“La cerveza es algo que consumimos, es una bebida que la tenemos aquí y más aquí en Mexicali donde somos de los principales consumidores, y vimos una ventana de oportunidad”, añadió.
La cerveza “Cimarrones” se encuentra actualmente en etapa de investigación, y desde la UABC ya se buscan los permisos con intención de comercializar la bebida en un futuro.
Mientras tanto, la cerveza ha sido mostrada en algunos eventos de la propia Universidad como resultado de un proyecto de investigación, en donde de acuerdo a lo dicho por los docentes ha tenido una buena aceptación, sobre todo entre los egresados.
La elaboración de la cerveza “Cimarrones” es considerada además una oportunidad para los estudiantes del ICA, plantel ubicado en el ejido Nuevo León, en el corazón del Valle de Mexicali.
González Mendoza explicó que desde el inicio del proyecto se incorporó a los estudiantes en el proceso productivo con la idea de que pudieran poner en práctica lo aprendido en sus clases y conseguir al mismo tiempo experiencia en esta área.
La exposición a este tipo de proyectos, afirmó, también impulsa a que los alumnos generen sus propios emprendimientos en este sector, el cual ha tenido un desarrollo importante en Mexicali desde hace varios años. De acuerdo a Basilio Cortés, los alumnos han participado en el proyecto como una forma de liberar su servicio social básico o profesional.
Se espera además que a partir de este año la Universidad, con el apoyo de sus estudiantes, comience a generar una producción propia de malta y trigo, mientras el lúpulo por el momento se importa desde Estados Unidos. Los estudiantes que participan en la creación de la cerveza artesanal pertenecen a los cuatro programas educativos que ofrece el plante en las áreas de Ingeniero Agrónomo Biotecnólogo e Ingeniero en Agronegocios.
ESCANEA
Un segundo proyecto que llevará a cabo el Instituto de Ciencias Agrícolas este 2023 es la construcción de una planta piloto para el malteo de cebada, la cual permitirá a los estudiantes tener un taller en donde conozcan el proceso de malteo.