SAL DE SAN FELIPE, DEL MAR A LOS MEJORES RESTAURANTES
El naciente séptimo municipio de Baja California no es solo mar, arena, sol, diversión y oferta culinaria, también va cobrando más relevancia y fama por su sal que sazona los platillos más elaborados de la oferta culinaria del país. A la altura del kilómetro 142 de la carretera Mexicali-San Felipe se encuentra un lugar poco conocido para los bajacalifornianos: las salinas.
El proceso minero consiste básicamente en la extracción de agua del subsuelo, la almacenan en piscinas donde entre 15 y 40 días, el sol y el aire evapora la humedad y dejan al descubierto el blanco mineral que luego de algunos procesos de limpieza, son enviados a costales a las diversas empresas que la destinarán al uso industrial o para el consumo humano.
Francisco Sosa, productor de sal de San Felipe, mencionó que en estas salinas se producen anualmente cerca de 6 mil toneladas. En el caso de su empresa, extrae alrededor de 2 toneladas mensua
Para ver más información les para consumo humano y entre 500 y 900 toneladas mensuales para uso industrial.
La producción se incrementa en mayo, junio, julio y agosto, donde el sol y las altas temperaturas hacen lo suyo y aceleran el proceso de evaporación, por lo que la sal puede ser cosechada a los 15 días. Sin embargo, en invierno el proceso se alarga hasta los 40 días, por lo que las bajas temperaturas representan un enemigo de la producción de sal. Otro de los enemigos de la productividad salina son las lluvias, éstas disuelven la sal y la humedecen, el agua dulce es más dura para evaporarse, por lo que en una lluvia se pueden perder.
La sal industrial se utiliza principalmente para el ganado, le dan un uso agrícola para pieles y para las carreteras, en tanto, la sal para el consumo humano tiene un cuidado más específico en cuanto al control y vigilando que no se ensucie, aparte se la llevan a una planta donde es sometida a otro proceso 100% natural.
ESCANEA
La empresa fundada en el 2006 vende sal de alta calidad, aparte es sometida a diversos procesos como es el ahumado, se le agregan ingredientes como el chiltepín, chipotle, además de una excelentísima flor de sal que es utilizada por los mejores chefs de Baja California y del país.
El productor de sal en San Felipe explicó que su producto cuenta con la certificación Kosher, lo que significa que un rabino ha constatado que el proceso de producción de la sal es 100% natural, lo que les da la posibilidad de entrar a un mercado muy grande e importante que es la comunidad judía y esto les da la confianza de consumir ese producto al no violar los requerimientos establecidos, según sus leyes.