El café tiene su método
Explora otras maneras de preparar tu bebida, pídele a tu barista de confianza que ejecute estos procesos de especialidad
PODER FEMENINO
EL KALITA fue inventado por una ama de casa alemana que no le gustaba la sensación terrosa del café. TIP ONLINE CHECA LOS reels en el Instagram de Aderezo OEM (@aderezo_oem) y conoce cómo se elabora el café por origami.
Es probable que al asistir a una cafetería hayas visto entre las herramientas del barista, objetos de distintos tamaños y materiales con los que preparan el café; estos los encuentras en la carta con nombres como Chemex, Kalita o V60 y son conocidos como métodos de extracción
Utilizarlos requiere hacer un ritual que contempla café de especialidad, seleccionado cuidadosamente el origen y atención plena en la preparación de la taza, por eso, después de probarlos ya no habrá vuelta atrás.
Para involucrarnos con estos métodos, pedir con mayor conocimiento en las cafeterías e incluso prepararlos en casa, platicamos con el barista Fabrizio Sención Ramírez, quien nos explicó las clasificaciones que existen y sus características.
DE GRAVEDAD O GOTEO
En ellos tú les vas poniendo agua y se van filtrando en algún recipiente; aquí se encuentra el Chemex, V60, Kalita y Origami, entre otros.
“En el caso del origami, un método de extracción japonés, usamos un filtro de papel súper delgado que evita cualquier paso del sedimento, pero permite el paso de aceites esenciales para la bebida final del café”, cuenta Fabrizio.
Menciona que con esta preparación se pueden encontrar sabores muy definidos y un balance entre el sabor, la acidez y lo dulce; además, la sensación en boca que te queda es muy larga y placentera.
“Son métodos que nos permiten exponencial muy bien nuestros perfiles de café, el proceso del productor y en algunos casos el varietal de café que se sirve”, detalla.
DE INMERSIÓN COMPLETA
Es cuando el café se queda en contacto con el agua por cierto periodo de tiempo y normalmente deriva en sabores mucho más intensos, en algunos casos sedimento, partículas de café. Aquí se encuentra la prensa francesa o el AeroPress, por ejemplo.
“Son tazas fáciles de beber, muy accesibles para el paladar. Es muy evidente entender el perfil del café a través de estos métodos de extracción”, cuenta el especialista. Además, menciona que tienen un poco más de explosión de sabores definidos y no es tan pesado, es más sencillo de beber.
PARA HACER EN CASA
“Lo que podría recomendar es que muelan su café al momento, tiene mucho más volátiles expuestos, aroma y sabor en la taza”, menciona Fabrizio.
Respecto al agua, en los métodos de filtro, se recomienda casi a punto de ebullición porque hay mucha pérdida de temperatura durante el ciclo de extracción; eso ayuda a que tengas tiempo para aprovechar tu taza.
Y en lo que se refiere al molido, mientras más fino sea el café, menor debe ser el tiempo de contacto con agua.
Aunque hay detalles, según lo que prefieras preparar; si es para un expreso o con la cafetera moka, la molienda debe ser súper fina, casi como talco. Esto es porque hay un poco de presión a través del vapor.