Eduardo Osuna recorre México para mostrar sus sabores típicos
El chef Eduardo Osuna retorna a la pantalla de El Gourmet con México en 44 platos, un viaje audiovisual por los 32 estados, para conocer su arte culinario regional.
Entrevistado desde su residencia de Querétaro, destaca que la serie inicia su recorrido en la tierra del tequila y el mariachi. "De Guadalajara mostramos el preparado de una birria de res y tortas ahogadas, que son su sello; resume la identidad de México y es conocida en América Latina, Europa, Asia", describió.
Tras esta nueva experiencia, no descarta que en un futuro México en 44 platos, se convierta en un recetario. "Ya quedaron 22 emisiones y ahora falta un libro, hicimos una férrea investigación de cada estado sobre su gastronomía y luego decidir un platillo icónico o más. Para algunos estados trabajamos dos recetas por su variedad culinaria y hasta nos llevamos una sola emisión con otros como Chiapas, Guadalajara, Puebla y Oaxaca".
Osuna respeta las recetas originales, "ya sea por su proteína o el cúmulo de ingredientes, los platillos se llevan un buen tiempo de preparación, cocción y presentación, como el zacahuil de la Huasteca Potosina, que para televisión la receta se adaptó en menor tiempo y para prepararlo en casa se tiene que hacer de otra forma, con mi técnica, logro que las amas de casa hagan zacahuil, en su propia estufa.
"Todo platillo es un reto, el mole amarillo de Oaxaca, cuyo ingrediente esencial es el pollo y su caldo que emana al natural, tiene una preparación larga, bien cuidada, porque se tiene que colar, licuar, después la salsa que queda debe ser muy tersa y a fuego bajo; son recetas largas, pero toda persona que desee realizarlo, lo hará, con ponerse atento a los elementos".
La serie se transmite de lunes a viernes a las 21:30 en El Gourmet.
El chef quiere compartir sus conocimientos y la experiencia que le han dejado los viajes