ANTES Y AHORA

LOS INGREDIENTES QUE SE LLEVAN A LA MESA EN MÉXICO HAN CAMBIADO CON EL PASO DEL TIEMPO, LOS ESPECIALISTAS ACONSEJAN CONOCER ESTO PARA HALLAR EL CAMINO HACIA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Algunos de los alimentos más representativos de México son el maíz, los frijoles, el chile, y el aguacate, así como granos, tubérculos y leguminosas. Todos se han mantenido en la dieta y recetas de las familias mexicanas por cientos de años, pero ¿cómo ha evolucionado o cambiado su consumo?

“Después de la Conquista, la comida prehispánica sufrió modificaciones, mezclando algunos ingredientes y técnicas culinarias con la cultura culinaria española. Se introdujeron alimentos como trigo, arroz, olivo, cerezas, uvas, duraznos, manzanas, cerdo, oveja, gallina, huevo, leche y derivados; se experimentó una gran transición en la manera de preparar los alimentos, de consumir, la mayoría, como alimentos crudos, hervidos o asados a cocidos en agua y fritos por el uso de la manteca de cerdo y aceite de olivo”, detalló la maestra Gabriela A. Galán Ramírez de la UNAM.

Con estos y otros cambios en la alimentación de los mexicanos, se han reflejado consecuencias nada favorables. Hay un aumento en las cifras de sobrepeso y obesidad, y esto se debe al consumo excesivo de calorías, la disminución de la actividad física y el bajo consumo de frutas, verduras y leguminosas.

“Nuestro estilo de vida ha cambiado. Por la carga de trabajo las personas buscan lo más rápido, y muchas veces no es lo más sano. Siempre estamos buscando lo más fácil y el llevar una alimentación basada en plantas y alimentos naturales, requiere de una organización, pero se puede hacer”, explicó por su parte la nutrióloga Melissa Tena.

También influye el contexto sociocultural en que se consumen los alimentos.

“La globalización logró que llegaran al país productos ultra procesados y que el patrón de alimentación que teníamos se fuera diluyendo, al grado que, en la última Encuesta Nacional de Nutrición y Salud, se evidenció que las bebidas endulzadas son los productos de mayor consumo cotidiano; mientras que se desplazó el consumo de frutas, verduras, leguminosas y oleaginosas” contó la especialista en nutrición, Sofía Elnecavé.

Asimismo, también está rebasando uno de los temas que más preocupan a los mexicanos actualmente, la inflación.

“Está perjudicando la alimentación de todas las familias en México. Los pacientes que tienen la fortuna de tener una orientación profesional, les puedo decir cómo sustituir algunos alimentos para seguir teniendo una alimentación balanceada, pero hay muchas personas que no tienen esa orientación y únicamente comienzan a recortar productos y comienzan a desequilibrar su alimentación”, mencionó Tena.

¡A OBSERVAR LAS PORCIONES!

Teniendo como prioridad la salud, es importante iniciar una rutina de ejercicio, y una buena alimentación, Melissa Tena explicó que “la idea es que en cada comida principal, la mitad del plato sean verduras y la otra mitad del plato se divida en dos; un cuarto van a ser cereales como arroz, tortillas de maíz, elote, papa, pasta. El otro cuarto será para proteína de origen animal o vegetal. Con esas proporciones habría un equilibrio en la alimentación”.

Y para ahorrar en las compras semanales, Sofía Elnecavé aconseja hacer una lista de los alimentos que van a formar parte de nuestra canasta, considerando los siguientes puntos:

• Elegir frutas y verduras de temporada, ya que, además de estar más frescas y con una concentración más alta de vitaminas y minerales, van a tener un precio menor.