PARA DEPURAR

GUERRERO

QUERÉTARO

RITUALES

poner una moneda en la olla; esta empieza a moverse, haciendo un golpeteo constante que indicará que tiene la cantidad adecuada de agua

SE ACOSTUMBRA

MICHOACÁN

CHIAPAS

México está lleno tradiciones que ponen por delante la comida y eso se puede saborear desde inicios de año; primero con la rosca de Reyes, un pan que lleva escondido un muñeco que hace referencia al Niño Dios, pero no solo eso, es la pauta para el siguiente banquete: los tamales.

Esa pequeña y blanquecina figura del niño otorga la bendición y también la responsabilidad para comprar los tamales el Día de la Candelaria, el 2 de febrero.

MÁS SINCRONICIDADES

Esta fecha también coincide con el undécimo día del primer mes del antiguo calendario azteca, que converge con la tradición de llevar a la iglesia mazorcas para que sean bendecidas a fin de sembrar sus granos al comienzo de este ciclo, pero ¿qué tiene que ver con tamales? Esto conmemora el arranque de la siembra, evento en el que los aztecas realizaban distintos rituales en honor a los dioses Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl, en dichas muestras se servían productos elaborados con maíz, entre ellos los tamales.

Afortunadamente después de la Conquista se mantuvo como costumbre este platillo; con el paso del tiempo, la Candelaria se convirtió en una celebración que proviene de la religión católica y se unió a la tradición de la Rosca de Reyes.

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CIUDAD DE MÉXICO

ESTADO DE MÉXICO hoyito, cazuelita, tuza o chuchulucos.

OAXACA en nutrición Ana Riga habla de la importancia de también desintoxicar la despensa.

LA EXPERTA

HUASTECA VERACRUZANA

SE APROXIMA EL DÍA DE LA CANDELARIA Y PARA LA DIVERSIDAD DE TAMALES, MÉXICO SE PINTA SOLO; AQUÍ LOS MÁS FAMOSOS

YUCATÁN tienen cada 100 gramos de tamal

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9. NEJO Se utiliza masa de maíz cocida con ceniza y se rellena con pétalos de flor de suchipal. La tradición es comerlo durante las fiestas de Pascua y Día de Muertos. 8. CORUNDAS Son pequeños y triangulares bañados en salsa verde o roja con trozos de queso asadero y crema. Envueltos en hoja de maíz. 7. DE MUERTO Su masa azulosa se adereza con sal y piloncillo. Por lo general son pequeños y se rellenan con una pasta a base de queso y chile ancho. www.aderezo.mx I 10.BARBONES SINALOA Están rellenos con camarones y se les llama barbones porque les dejan las cabezas junto con sus barbas de fuera. Se envuelven con la típica hoja de maíz. 6. CHIPILÍN La base principal para prepararlo es el chipilín, una especie de quelite que le da el sabor característico. Se acompaña con salsa de jitomate y queso fresco. aderezo_oem 1. DULCE La masa contiene piloncillo rallado o azúcar; se le colocan pasas y comúnmente es de color rosa. En la antigüedad este tono se obtenía de la grana cochinilla. Es tan grande que puede alcanzar para 10 personas. La masa está compuesta de maíz martajado y manteca. Está relleno de carne de cerdo, pollo o guajolote. 3. DE OLLITA También son llamados Se rellenan con mucha salsa verde o roja; pueden ir con res o cerdo. 5. OAXAQUEÑOS Por lo general es preparado con una capa delgada de masa de maíz, se rellena con carne de cerdo o pollo deshebrado y se baña con mole negro. 2. ZACAHUIL 4. VAPORCITOS La masa es delgada y el relleno puede ser de pollo, pavo o cerdo. Están envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor, de ahí su nombre de vaporcitos.