Francisco Octavio, un gran paellero
Fue reconocido en el festival de paellas Freixenet, en Querétaro, donde participó y puso en alto a Tlaxcala
El chef Francisco Octavio Gutiérrez Lara, originario de Huamantla, recibió un reconocimiento como uno de los mejores paelleros de México, esto dentro del festival Freixenet, en Querétaro, que organizó Vinícola Freixenet México. La paella con la que concursó fue una sueca y nos explicó todo lo que la hace ser única y original de España.
En esta charla también habló sobre su especialidad en la cocina internacional, diplomado en cocina mexicana tradicional, diplomado en cocina barroca, panadería artesanal europea, gestión e innovación gastronómica.
Platíqueme un poco sobre su paella con la que concursó, ¿qué la diferencia de otras?
“El concurso es de elaboración de una paella sueca, la tradicional valenciana. Esta se elabora en la comunidad española, este concurso lleva haciéndose en España 62 años, la paella está compuesta por los siguientes ingredientes: pollo, conejo, baquetas, garrafón, judía plana, ajo, aceite de oliva, azafrán, tavella en vaina, sal de grano. El equipo que quedó en primer lugar representará a México en el concurso internacional de paella valenciana, el año anterior México obtuvo el primer lugar en este concurso conseguido por los chefs Rogelio Castañón y Gerardo Ovalle, de Crocus Servicios Gastronómicos, ubicados en Zacatecas, título histórico, ya que no se había conseguido en representaciones anteriores”.
¿Cuándo empieza realmente en la cocina? ¿Cómo fue ese salto? ¿Cuál es su plato preferido?
“La pasta con tomate, lo máximo”.
¿Qué es lo más importante de un plato?
“Llevar al comensal a los recuerdos más profundos, e identificar aquellos sabores que con el tiempo han marcado su vida”.
¿Cuáles son los productos con los que le gusta sorprender al cliente?
“Productos locales, ya que se le da un valor agregado al plato”.
Cuando cocina, ¿en qué piensa?
“En agradar al comensal”.
¿Qué productos no deben faltar nunca a la hora de cocinar?
“La sal”.
“Conservadores”.
Mi cocina la catalogo como clásica, siempre apegada a la técnica, tiempos de cocción prolongados y fuegos bajos, para alcanzar el máximo de sabor en cada ingrediente”