ACCIONES CON BUEN SABOR DE BOCA
Gerardo Vázquez Lugo, quien es el chef ejecutivo de Nicos, restaurante vital para la colonia Clavería en la Ciudad de México y que forma parte de la Latin America’s 50 Best Restaurants de S.Pellegrino, nos contó que en su cocina prevalece la identidad mexicana, la comida tradicional y lo familiar.
“Todo con un especial interés por resaltar el producto nacional; ya sea del campo, la pesca, los vinos o las bebidas tradicionales”, de ahí que uno de los rasgos que lo distingan sea el de apoyar a los productores locales, para ofrecer al comensal una cocina más limpia y socialmente responsable. Además de recetas memorables.
Históricamente la comida ha estado presente en distintos movimientos sociales y políticos, en México, por citar un ejemplo, las Adelitas en la Revolución; las causas actuales tampoco se han desentendido por completo de lo culinario, ¿Será que el activismo puede tener cierto sazón?
“Creo que el activismo no tiene un sabor, ser activista y respetar el trabajo de los productores, campesinos, pescadores, etcétera siempre deja un buen sabor de boca”, nos comparte el chef.
Respecto a las “cocinas arcoiris” y cómo apoyan desde Nicos a la comunidad LGBT+ Vázquez Lugo platica que tratan de crear espacios seguros para los clientes y el equipo del restaurante. Además de promover e informar a todos los trabajadores que tienen clientes y personal parte de la comunidad, para que sean tratados con el mismo respeto.
“Los baños de clientes, por otro lado, se transformaron para convertirse en espacios de uso individual y sin género. Es sólo un ejemplo de la política que tenemos en la empresa sobre esto”.
Además de los clásicos de Nicos, como la sopa seca de natas, receta del siglo XIX del Convento de Capuchinas en Guadalajara, y los platillos de temporada, el Día del Orgullo servirán una bebida de cortesía para todos los comensales, sin importar si son o no parte de la comunidad, pero haciendo alusión a la fecha.
Vázquez Lugo nos cuenta que durante todo el año colaboran con algunas campañas de organizaciones como Impulse México o Inspira Cambio.
GERARDO VÁZQUEZ LUGO CHEF EJECUTIVO DE
NICOS
Cocinar es un acto de amor que celebra la vida. Es un acto de amor hacia otras personas que no ve género, ni de quien lo cocina, ni de quien lo disfruta”