El pulque, la bebida de los dioses y reyes
Su consumo moderado funciona como complemento alimenticio por su elevado contenido de vitaminas
El consumo del pulque, no sólo en Hidalgo sino en la zona centro de México, como Estado de México, Tlaxcala y hasta Puebla, ha dejado a su paso, a lo largo de su existencia, por décadas y tal vez por cientos de años, una historia imborrable, con leyendas y estudios científicos, sobre todo en el área culinaria.
MAYAHUEL SE CONVIRTIÓ EN UN SAGRADO MAGUEY
Mayahuel era una bella y hermosa diosa que vivía encerrada lejos de los dioses, cuidada celosamente por su abuela, pero tenía en su poder una planta mágica.
Los dioses encomendaron a Quetzalcóatl la misión de poseer esa planta para que se compartiera con los seres humanos. Astuto, logró convencerla, pero en el proceso ambos se enamoraron y decidieron vivir su amor eterno, sin embargo, la felicidad terminó cuando se dieron cuenta que los hermanos de Mayahuel los perseguían y para no ser encontrados, ambos adoptaron la forma del maguey.
Sus hermanos solo vieron plantas y piedras, pero identificaron que una de estas plantas era diferente, lograron reconocerla y la destrozaron cruelmente.
Quetzalcóatl, quien se salvó, recobró su forma, tomó los restos de su amada y cuidadosamente la sembró, regándola todos los días con su llanto.
Con el tiempo resurgió la planta mágica, pero Mayahuel no pudo recobrar su forma, convirtiéndose para siempre en un maguey.
LA PRINCESA AZTECA XÓCHITL DESCUBRIÓ EL AGUAMIEL
Cuenta la leyenda que Xóchitl, una princesa azteca, descubrió un día mientras caminaba por el campo que un grupo de conejos y tlacuaches habían hecho un hoyo dentro de un maguey. Al detenerse a mirar advirtió que los animales iban y volvían muy alegres por lo que se acercó para ver qué pasaba, entonces se percató que del agujero salía un jugo cristalino y decidió probarlo. El sabor le encantó tanto que decidió recogerlo con una olla de barro y después lo ofreció a su “papatzin”, quien lo reservó y descubrió que había cambiado de color, olor, textura y su sabor era aún más delicioso; lo ofreció a su rey Tepalcatzin.
LA PALABRA PULQUE NO PROVIENE DEL NÁHUATL
Miguel Ángel Monroy, cronista municipal de Tepeapulco, refiere que existe la creencia de que la palabra pulque proviene del náhuatl poliuhqui o polihui, que significa corromperse o destruirse; sin embargo, dijo, se considera que este vocablo fue traído por los españoles, como una “voz deformada” de algún término que escucharon en sus viajes por Haití o República Dominicana donde se usaba para referirse a alguna bebida embriagante.
De acuerdo a las narrativas prehispánicas su consumo estaba consagrado a las deidades y a sus representantes en la tierra; gobernantes; sacerdotes y guerreros; sin embargo, con su ocaso en 1930, según relata el escritor Rodolfo Ramírez Rodríguez, la bebida fue infravalorada, despreciada y sus consumidores estigmatizados.
No obstante, en la actualidad, nuevas generaciones buscan revalorar y reapreciar a la también denominada “bebida de los dioses”, ese es el caso de Brisa Fernanda Flores, una jicarera contemporánea, que aseguró el pulque la curó.
EL PULQUE TIENE UN ALTO VALOR NUTRIMENTAL
Hace 24 años, la madre de tres varones, llegó a Hidalgo proveniente del Barrio de Tepito de la Ciudad de México con un fuerte cuadro de anemia, afección que no lograba erradicar pese a un alto consumo de medicamentos; no obstante, un día alguien le sugirió beber aguamiel en ayunas. Sanó.
“Para agradecer lo que esta bebida hizo en su cuerpo desde hace siete años se dedica a redignificar y preservar la cultura entorno al maguey y el pulque”.
Claudia Islas Méndez, vicepresidente de la agrupación Amigos del Maguey y el
Pulque, aseguró que esta es una de las bebidas fermentadas más antiguas del mundo, proveniente de la especie agave salmiana, fue de uso exclusivo de la élite azteca, la cual estaba al tanto de las propiedades nutritivas del pulque por lo que era usada en ceremonias y rituales e incluso para las madres que se encontraran amamantando y personas de la tercera edad.
Explicó que, con base a la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la Universidad Nacional Autónoma de México, se afirma que su consumo moderado funciona como un complemento alimenticio por su contenido de proteínas y vitaminas C y del complejo B.
Detalló que beber pulque tres veces al día implica un aporte de 2.2 a 12.4 por ciento de calorías y de 0.6 a 3.2 por ciento de proteínas requeridas en la dieta diaria, además de que cuenta con propiedades medicinales relativas a la protección de la flora intestinal, la reducción del insomnio, combate de la anemia, también actúa como diurético y suplemento alimenticio.
TAMBIÉN ES USADO EN COCTELERÍA
Carlos García Cortés, chef apanense refirió que, para algunas personas, quizá, las más conservadoras, “afirmarán que el pulque debe beberse al natural o en curado”, que son las formas tradicionales; sin embargo, dijo, los mixólogos actuales opinan que no es restar valor a la bebida tradicional, sino de darle un valor agregado y replantear las formas más antiguas para ampliar su diversidad.
Actualmente, dijo, existe una infinidad de combinaciones y elementos que se pueden agregar a la bebida de los dioses; sin embargo, entre los más comunes destacan: el café, las frutas tropicales y su combinación con bebidas como el tequila.