Mujeres emprendedoras impulsan economía de Jerez
De manera artesanal, se producen una gran variedad de quesos que son degustados por locales y turistas
Aescasos kilómetros el corazón de Jerez, se encuentra adjunta la comunidad de Ciénega, lugar lleno de tradiciones e historia que alberga a un grupo de mujeres emprendedoras que elaboran variedades de quesos artesanales para el disfrute de locales y turistas de diferentes partes del país, así como de los Estados Unidos.
NACE PROYECTO
María del Rocío Rosales García, socia de productos lácteos “La Ciénega”, explicó “la aventura de formalizar una empresa surgió en el 2006, a través de la iniciativa del gobierno municipal de ese año mediante un proyecto que iba encaminado a darle un valor agregado a la leche y “Ciénega” ha sido cuenca lechera”.
El proyecto, en un inicio, tenía la intención de conformar una sociedad en la que participaran hombres y posteriormente se decidió fueran 10 las mujeres socias, aunque actualmente ya sólo son nueve, arrancando operaciones en febrero del 2007.
Explicó que, a través del Departamento de Desarrollo Agropecuario del municipio, se contrató a una persona para que las capacitaran en la elaboración de productos lácteos, principalmente queso, aunque algunas ya sabían elaborarlo.
PRODUCCIÓN
“Iniciamos con bien poquita leche, cada socia traía como 20 litros, así como nada más para ir empezando, pero poco a poco. Empezamos a traer más leche y ya tenemos 17 años trabajando” expresó.
Actualmente, se trabaja con alrededor de dos mil 100 litros de leche por día, “la leche exclusivamente de Ciénega la surten 30 productores, aunque en ocasiones debido a la demanda se ha tenido que comparar de un proveedor de Ojocaliente quien surte de aproximadamente otros mil 600 litros.
PRODUCTOS
Productos “La Ciénega” elabora principalmente queso fresco, de mesa, chihuahua, añejo, asadero y panela, los cuales se producen de manera artesanal por 11 mujeres jerezanas de la comunidad de Ciénega.
Roció Rosales recuerda que hace algunos años, cuándo Miguel Alonso era gobernador de Zacatecas, “nos pidieron unos quesos especiales en forma del mapa de la entidad, fue un gran reto porque
17 AÑOS cuentan de trayectoria en elaborar quesos artesanales 2 MIL 100 litros de leche por día se trabajan en la productora
EN PRODUCTORA
era trabajar mucha leche y ha sido la única vez que le hemos trabajado a una figura pública”.
Señaló que los productos de La Ciénega son de gran calidad, lo que generó que se dieran a conocer de “boca en boca”; en la actualidad son requeridos no solo por personas del municipio o la región, sino también por visitantes de otros entidades del país y de los Estados Unidos, siendo el queso fresco el más solicitado por las personas. Por día se elaborar hasta 700 piezas de ese solo producto “todo lo hacemos artesanal”.
El proceso del queso fresco, añejo y panela tarda en elaborarse 24 horas, el chihuahua y asadero lleva siete horas para su producción.
Rosales García señaló que uno de los retos que se pretende emprender a futuro es buscar un local más amplió y propio; “estamos muy agradecidas y contentas con la gente que ha tenido preferencia por nuestro producto los seguimos esperando para que prueban y conozcan lo qué hay aquí en Ciénega”.
La Ciénega se realiza principalmente queso fresco, de mesa, chihuahua, añejo, asadero y panela