Así se vivió Millesime 2017
Los sabores se posicionan como elemento insignia en la edición de este año
Chef Rodolfo Castellanos La expresividad e identidad propias de los sabores de la tierra fueron la esencia de la reciente edición de Millesime México, realizada del 22 al 24 de noviembre en el Centro Banamex CDMX, que tuvo una filosofía de sustentabilidad como ejes centrales del encuentro de chefs extranjeros y nacionales que comparten y exponen en pleno esta filosofía en su cocina.
"Uno de los grandes retos de Millesime es poder reinventarnos en cada nueva edición. Cuando pensamos que lo mejor está ya hecho, llega otro nuevo año y nos damos cuenta de que tenemos que superarnos, que hacer las cosas mucho mejor. Este año fue más complicado aún, a Ensalada
raíz de los acontecimientos del 19 de septiembre. Sin embargo, el resultado ha sido muy satisfactorio, con un trabajo sorprendente de todos aquellos que han dado forma, sentido y sabor a la gran plataforma que significa Millesi- me,” expresa Manuel Quintanero, presidente fundador de Millesime World.
En la expresión de la cocina de los elementos: agua, tierra, fuego y aire, la cocina mexicana ha refrendado su sentir cosmogónico de la alimentación con grandes figuras como Rodolfo Castellanos, de Origen, en Oaxaca; Jonatán Gómez Luna, de Le Chique, en la Riviera Maya; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, en la Ciudad de México; o Christian Bravo, de Crabster, en Puerto Progreso, Yucatán, expositores de una cocina que lleva el producto a sus máximas proporciones y a explorar las posibilidades de especias, técnicas en sus más inesperadas consecuencias. "Siempre es grato regresar a Millesime. Es un foro que te permite expresar tu sentir de la cocina, tu visión más fresca y atraer a nuevos comensales a la fascinación de los productos y los platillos de una determinada región del país. Es un aprendizaje fantástico para nosotros como cocineros, es un foro de interacción, de diálogo, a través de una de las vías más honestas: los alimentos," dice el chef Christian Bravo.