Celebran dos años con chef invitado
El restaurante Barroco llevará a cabo un ciclo de cenas conmemorativas
Los chefs
Gerardo Vázquez Lugo y Alan Sánchez en Barroco restaurante. El pasado fin de semana, el restaurante Barroco, que se encuentra al interior del Museo Internacional del Barroco en Puebla, comenzó su ciclo de eventos especiales para celebrar su segundo aniversario. Para la ocasión, el chef de la casa, Alan Sánchez, hará mancuerna con tres colegas, todos especialistas en cocina mexicana: Gerardo Vázquez Lugo, del aclamado restaurante Nicos México; Josefina López, a cargo de Chapulín y, finalmente, Aquiles Chávez, de Sotero.
“Se tratará de cenas de seis tiempos a cuatro manos,” nos comentó el chef Sánchez en entrevista durante la visita. “También tendremos la oportunidad de disfrutar un recorrido privado por el museo y un coctel previo en donde se ofrecerán diferentes destilados mexicanos.” Las festividades comenzaron con el menú en mancuerna con el chef Vázquez Lugo, que incluyó platillos representativos de la propuesta del restaurante Barroco, así como preparaciones que reflejaron el trabajo que ha caracterizado a Nicos durante años, con base en el cuidado íntimo del ingrediente y la trazabilidad del mismo, tendencia que ha permeado a nuevos restaurantes, como en el caso de Barroco.
Para comenzar, la ensalada de nuestro huerto —con manzana encurtida, betabel, cebollitas cambray y jitomate cherry— reflejó el trabajo de este restaurante por llevar los sabores del terruño al plato: vegetales provenientes del huerto que se encuentra en el jardín del museo se acompañaron de un mezcal Papalometl de origen poblano. Luego, el chef Gerardo presentó un bagre salseado con clemole y, uno de los favoritos, el cordero en salsa de pulque, el cual se estofó y sirvió al punto. Por su lado, el chef Alan enamoró a los comensales con su cremoso de aguacate con helado de chocolate, un binomio de sabor bien trabajado y, además, colorido. Las fechas de las siguientes cenas serán el 23 y 24 de febrero, con la visita de la chef Josefina López, y el 23 y 24 de marzo, con el toque de Aquiles Chávez. Cordero en salsa de pulque.