El café de moda es el sustentable
Más productores de café se certifican bajo sellos como el de Rainforest Alliance
Lesly Aldana Márquez, El término “Sustentabilidad” se relaciona con una mejor calidad de vida de una comunidad, en la que los sistemas económicos, sociales y ambientales están en equilibrio. Este concepto ha alcanzado gran aceptación entre los consumidores. Tanto, que los productores han tenido que adaptarse para satisfacer lo que muchos pedimos. Especialmente cuando se trata de café. Tomar una deliciosa taza de café es un ritual realizado cada mañana en la mayor parte del mundo. No es de extrañar, entonces, que sus consumidores se pregunten cada vez más si su café lo pueden beber sin culpas e incluso, si cuando compran en el super o en lugares especializados, contribuyen a la sustentabilidad.
Es por esto que varias empresas han tenido que tomar medidas para dar gusto a sus clientes y, al mismo tiempo, ayudar a que la industria del café siga adelante a pesar de los retos del cambio climático y las industrias mecanizadas.
En Menú, platicamos con Lesly Aldana Márquez, gerente de proyectos de Rainforest Alliance México, para platicar sobre el futuro de la sustentabilidad en la industria del café.
Lo que el cliente pida
Para Aldana Márquez, la moda por buscar marcas de café que cumplan con principios de sustentabilidad depende sobre todo de la demanda del producto. “Actualmente 1.3 por ciento de la producción total del país de café tiene certificación de Rainforest Alliance pero el consumidor mexicano está transformando su visión y ahora tiene la necesidad de ser un consumidor responsable. Cuando se empiezan a mover los mercados del lado del consumidor, las políticas de las empresas comienzan a cambiar hacia procesos sostenibles, lo cual ayuda en gran manera a los campos mexicanos.”
Además de la certificación de Rainforest Alliance, hay varias más que trabajan de cerca con productores de café mexicano. Es un proceso voluntario en el que hay cumplir con una serie de normas y estándares que pueden resumirse en tres aspectos: realizar buenas prácticas agrícolas, sin productos químicos; respetar el entorno, con la menor invasión posible y sobre todo sin lastimar a fauna endémica; y realizar un comercio ético con las comunidades, donde la calidad del café no esté peleada con la prosperidad de los habitantes del lugar.
Esto último es el requisito más difícil, nos cuenta Aldana Márquez: “Hay una desconfianza basada en experiencias históricas, donde empresas o gobiernos prometen y no cumplen. Pero, después, cuando les llevamos agua limpia, salud, ingresos regulares y transformación de sus comunidades, una sola finca nos basta para que se vuelva un ejemplo para las demás.”
Un ejemplo de ello, es el caso del recién certificado café de Krispy Kreme, hecho con la mezcla de dos especies de café de fincas de Chiapas y Veracruz. “Esta certificación nos complace mucho debido a que, las fincas donde se obtiene el café certificado Krispy Kreme obtuvieron el sello Rainforest Alliance Certified después de una auditoría anual para aprobar una rigurosa norma que contiene criterios ambientales, sociales y económicos detallados. Los cuales fueron diseñados para proteger la biodiversidad, aportar beneficios económicos a los productores y promover una cultura de respeto hacia los trabajadores y las comunidades locales,” destacó Lesly Aldana. Es una sustentabilidad donde todos ganan.