Con quelites al estilo Meroma
Ensalada de betabel rostizado con queso de Ocosingo 1 porción • 65 minutos
Ingredientes Para el betabel 1 k de betabel c/s de aceite de oliva sal y pimienta al gusto Para el pesto 1/2 taza de hoja santa 1/4 taza de perejil limpio 1/4 taza de aceite de oliva La ralladura de un limón amarillo Sal al gusto Para la vinagreta 100 ml de jugo de limón 100 ml de aceite de oliva 100 ml de aceite neutro sal y pimienta al gusto Para emplatar 1 radicchio en octavos 120 g de queso de Ocosingo en rebanadas 3 cdas de cacahuate tostado y molido brotes de cilantro flores comestibles hojas de mastuerzo 1/4 cebolla morada en julianas finas
Preparación
Para el pesto de hoja santa
En un procesador, licúa la hoja santa, el perejil, la ralladura de limón y el aceite de oliva. Agrega sal a tu gusto.
Para la vinagreta de limón
En un bowl mezcla el jugo de limón, el aceite de olivo y el aceite neutro. Salpimienta a tu gusto.
Para los betabeles
Rostiza los betabeles con su piel en un recipiente con aceite de oliva, sal y pimienta a 200 °C durante 40 minutos o hasta que luzcan tiernos. Retira del horno y deja enfriar. Posteriormente, pela, porciona en cuatro y corta en medias lunas. Coloca los betabeles en un bowl y sazónalo con la vinagreta de limón, sal y pimienta al gusto.
Para emplatar
En un plato ancho, esparce una cucharada de pesto de hoja santa, coloca los betabeles y enseguida, el cacahuate molido y el queso de Ocosingo. Cubre el betabel con el radicchio, la cebolla morada y finaliza con algunos brotes de cilantro, hojas de mastuerzo y algunas flores comestibles.