Fazzoletti con mantequilla de pápalo y quelite cenizo con puré de chícharo y setas
1 porción • 85 minutos
Ingredientes Para la mantequilla de quelites 80 g de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente 1 manojo de pápalo 1 manojo de quelite cenizo Para la pasta 100 g de pasta fazzoletti fresca 100 g de parmesano rallado 1/2 taza de setas salteadas Para la salsa de chícharo 250 g de chícharos cocidos 25 ml de leche 25 ml de agua c/s de sal y pimienta
Preparación
Para la salsa de chícharos
En un procesador, licúa los chícharos con la leche y agua. Pasa por un colador y salpimenta a tu gusto.
Para la mantequilla de quelite
En una cacerola mediana, coloca agua y un poco de sal. Una vez que comience a hervir, coloca el pápalo y el quelite cenizo durante tres minutos para que se blanqueen. Retira y enseguida colócalos en un recipiente con agua fría para que se refresquen.
En un procesador coloca la mantequilla, el pápalo y los quelites. Muele hasta obtener una mantequilla verde y sin grumos. Transfiere a un recipiente y refrigera hasta que vayas a usar.
Para la pasta
Cuece la pasta en una cacerola con agua y sal durante cuatro minutos o hasta que esté al dente. Una vez lista, transfiérela a un colador. En un sartén caliente pon a calentar una cucharada del agua de la pasta. Cuando comience a hervir, comienza a agregar la mantequilla de quelites y mezcla constantemente para crear una emulsión. Cuando esté lista, agrega la pasta y mezcla.
Por último añade el queso. Agita para que la pasta se impregne de los ingredientes.
Para emplatar
En un plato, coloca el puré de chícharo caliente, coloca la pasta y algunas setas. Finaliza con más queso y algunas hojas de quelites y pápalo.