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Te damos recetas de cocteles que puedes preparar con licor de chile ancho 25 ml de Ancho Reyes 25 ml de mezcal Montelobos espadín 10 ml de Averna 15 ml de shrub

Durante los años veinte, una familia poblana, los Reyes, preparaban un “menjurje” con chile ancho que utilizaban como aperitivo y digestivo. Casi 100 años más tarde, en 2012, Ancho Reyes, una marca mexicana, recuperó la receta tradicional de la familia y relanzó dicho menjurje en forma de un licor que tomó por sorpresa al mundo de la coctelería convirtiéndose rápidamente en favorito de los mixólogos nacionales e internacionales.

“Somos los primeros que utilizamos chile como ingrediente principal en un licor. Está hecho completamente con chile ancho, y en el caso del Verde, se prepara con chile poblano. Al final son lo mismo, solo que uno es seco y el otro fresco,” cuenta Mike Prado, embajador de la marca quien nos guió en un recorrido por los mejores bares de la colonia Juárez para conocer la variedad de coctelería que se puede preparar con este picoso licor.

“Todo comienza con la cosecha de los chiles poblanos, un fruto de temporada —de agosto a octubre— que únicamente tenemos disponible durante cuatro meses al año, por lo que hay que aprovecharla para sacar la producción anual,” dice Mike.

Los chiles que utilizan son de la más alta calidad. Colaboran con Saúl Calixto, un agricultor poblano cuya familia ha trabajado dicho ingrediente durante generaciones. “Los campos de chile se localizan en el municipio de San Martín Texmelucan, un poblado muy conocido por la calidad de sus vegetales, misma que se debe, en parte, a su localización: se encuentra en las faldas del volcán Popocatépetl, por lo que los minerales de la tierra influyen en la calidad de los ingredientes,” agrega Mike.

Coctelería “picosa”

Cuando pensamos en coctelería, se nos pueden ocurrir cientos de ingredientes y licores para combinar pero quizá el que menos pensaríamos es el picante. “No lo imaginamos ,y a la vez, si. El chile se encuentra presente en casi todas nuestras comidas y preparaciones. Lo único que estamos haciendo es transformarlo en estado líquido,” dice Mike.

“Desde el principio se convirtió en un licor muy querido y socorrido por todos. Influyó mucho su originalidad pues dentro de toda la variedad de licores, que es mucha, llegó el licor de chile ancho como algo único y versátil,” añade. Su sabor se adapta a todo tipo de ingredientes; va bien con cítricos, amargos, hierbas, especias y hasta café.

“Se pueden preparar decenas de combinaciones, pero sin duda mi favorita es con sabores cítricos, jugo de naranja o piña. Tenemos un coctel insignia, El Gavilán. Es un trago muy sencillo que tan solo lleva tres ingredientes (refresco de toronja, jugo de limón y licor de chile ancho). No necesitas de muchos ingredientes para preparar un coctel excelente”. En cuanto al licor de chile poblano, Mike comenta que su combinación preferida es con pulpa de maracuyá, miel y un toque de limón. “Es un licor con un alto contenido alcohólico. Está pensado de esta manera para que resalte como ingrediente sin necesidad de recurrir a otros,” concluyó.

Zaragoza

1 porción 5 minutos Ingredientes

de manzana

15 ml de jarabe chai

20 ml de jugo de limón amarillo Preparación

1. Coloca todos los ingredientes en un shaker con hielo.

2. Agita vigorosamente. Realiza doble colado y vierte en un vaso Old Fashion con hielo.

3. Adorna con un garnish de limón amarillo y un ramillete de albahaca.

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