Reinventándose

Antolina

Saray Sánchez, Pedro Sañudo y Adolfo Schwalge decidieron empezar una nueva etapa en el local que antes era Alipús Condesa. Esta aventura independiente se llama ahora Antolina y es un homenaje a la mujer en las cocinas y al origen de lo que comemos.

Pedro lleva años involucrado en el tema mezcalero y la cocina mexicana de una manera honesta. Él explica que ellos buscan ser congruentes al conocer los insumos que ofrecen, y tiene una relación con los productores más allá de los discursos.

“El mezcal es una oportunidad que tenemos de lograr cambiarle el rumbo a muchos temas de nuestra identidad e historia”, opina. La tostada de pata con mejillones ahumados con totomoxtle y epazote, rábanos, escabeche de champiñones y coliflor que Adolfo creó es una exquisita provocación que sale de lo ordinario y que es golosa para acompañar una noche de charla y mezcales pero, que además, representa lo que a partir de ahora se sirve para comer y cenar.

Uno de los entrañables que sugiere pedir es el mezcal michoacano inaequidens Don Mateo de la Sierra, de Emilio Vieyra; así como dos oaxaqueños que para él representan historias donde ha compartido a nivel humano, desde hace mucho tiempo: el Alipús Tío Leonardo de Sola de Vega, que se elabora con espadín y arroqueño; y cualquiera disponible de Real Minero de Santa Catarina Minas, de la familia Ángeles Carreño.

Dirección: Aguascalientes 232, col. Condesa Tel: 5211 6845

Instagram: @antolinamx Horario: dom-jue 13:30-23 hrs. vie-sáb 13:30-01 hrs.