Buscan sabores únicos
En la Riviera Maya crece el interés de los hoteles y restaurantes por generar experiencias gastronómicas inolvidables
El interés por ofrecer experiencias gastronómicas ha llegado hasta los hoteles todo incluido. Único 20° 87°, situado al sur de Playa del Carmen en la Riviera Maya, abrió sus puertas en marzo de 2017 con el fin de ofrecer a los huéspedes la oportunidad de disfrutar de diferentes sabores durante su estancia, ya sea en sus restaurantes o con los eventos especiales que realiza.
Cueva Siete es uno de sus locales internos en el que decidieron dar relevancia a la cocina de la región con una visión contemporánea. El chef Christian Bravo diseñó su primer menú fijo—disponible hasta agosto de este año—, en el que hay guiños a recetas conocidas, pero con giros de creatividad.
Si bien puedes pedir una sopa de lima clásica, algunos ejemplos de esta interpretación contemporánea son el aguachile de atún con recado negro y el salbute de cerdo y lengua de res entomatados estilo Valladolid, con aguacate, cebolla morada y yema de huevo de codorniz.
Dos de sus postres integran xtabentún, este dulce licor maya de miel y flores: la piña estofada, acompañada con sorbete de coco, buñuelo y cenizas de romero; o la panna cotta en sopa de chaya y maracuyá con frutos rojos. Estos platillos unen el interés en mostrar los ingredientes típicos y endémicos de la Península de Yucatán.
Una novedad es que, a partir de septiembre, se pasará la estafeta al chef Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote, quien será el encargado de su nueva carta, que estará disponible durante año y medio—quizá hasta dos—, con el fin de que siempre haya nuevas propuestas, tanto para quienes se alojan por primera vez ahí, como para los huéspedes que desean repetir la experiencia.
Otra de sus iniciativas es Superbia Summer que, del 2 de julio al 27 de agosto, ha recibido a chefs nacionales e internacionales con reconocimientos de prestigio en el sector como lo son las estrellas Michelin, un lugar en la lista de los 50 mejores o calidad en su trayectoria. Cada cocinero ofrece su propuesta en este espacio a la hora de la cena sin costo extra ya que es un plus exclusivo para quienes los eligen como alojamiento.
Hace unas semanas, los mexicanos Francisco Ruano, de Alcalde en Guadalajara; Ángel Vázquez, de Intro en Puebla; Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos en la Ciudad de México; y los españoles Kiko Moya, de L´ Escaleta en Alicante; Javier Aranda, de La Cabra & Gaytán en Madrid; y Diego Gallego, de Sollo en Málaga, presentaron sus platillos. Abel Hernández, de Eloise es el encargado de cerrar con broche de oro esta serie.
La dinámica de estar en otra cocina también es enriquecedora para los invitados. “Salir de tu zona de confort te ayuda a abrir tu mente, a plantear los platos de modo diferente. El modo que se queda, lo que la gente aprendió de nosotros y lo que nosotros aprendimos de ellos es muy valioso. Este intercambio en los viajes es una motivación al equipo”, opina Kiko Moya, quien estuvo en sus fogones del 23 al 29 de julio.
Él sirvió preparaciones como fideuá de fideos traslúcidos con camarones, y arroz meloso de pecados y mariscos. Ambos platillos le son entrañables, pues hablan de su lugar natal y de su cultura alimentaria. Durante ésta, que fue su tercera vez en territorio nacional, probó por primera vez el recado negro y le encantó.
“Me dejó loco. Cuando vengo, lo que hago es adoptar técnicas y formas de entender la cocina y hacer un plato. Me gustaría hacer uno con mis ingredientes. Me parece muy interesante”, dice el cocinero.
Este resort tiene otros restaurantes para cenar como Mi Carisa, con comida mediterránea; y Mura House, donde se preparan especialidades de origen asiático, pero tropicalizadas. Por otro lado, en Café Inez y 20° 87° encontrarás desde alternativas saludables y bebidas calientes y frías hasta antojitos de diferentes orígenes para desayunar, comer o botanear.
También, como parte de las actividades diarias del hotel, hay desde catas de tequila hasta clases de sushi.
La meta de Único 20° 87° es que la comida nunca pase desapercibida y sea un valor agregado durante la estancia.
“Salir de tu zona de confort te ayuda a abrir tu mente, a plantear los platos de nodo diferente. El know how que se queda, lo que la gente aprendió de nosotros y lo que nosotros aprendimos de ellos es muy valioso”, KIKO MOYA, chef de L´ Escaleta.