Glosario

Guajes

Partenecientes a la familia de las leguminosas, los guajes son las vainas y semillas del árbol del mismo nombre, las cuales son muy apreciadas y utilizadas en guisos, salsas y moles de la cocina tradicional mexicana. Existen dos tipos de guaje, el verde y el rojo, ambos con un alto contenido de minerales, fibra, proteína vegetal y agentes antioxidantes que combaten el envejecimiento prematuro ocasionado por los radicales libres presentes en el ambiente.