Escamoles

• De consistencia suave y cremosa al paladar, los escamoles son una delicia a la que se ha llegado a comparar con el caviar, mas no es hueva de pescado sino larvas de hormigas que se recolectan cerca de magueyales, nopaleras o árboles en estados del Centro como Tlaxcala, Hidalgo o Estado de México. Para prepararlos no hace falta más que freírlos con cebolla, mantequilla, cebolla y epazote.