El Universal

Chicatanas

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• Un verdadero manjar de la cocina de los Valles Centrales de Oaxaca y de estados como Puebla, Hidalgo y Chiapas, que se suele preparar en salsas, moles, guisos o tamales. Se trata de hormigas arrieras reina que salen de la tierra huyendo de las lluvias durante los meses de junio, julio y agosto. Al igual que otros insectos, las chicatanas son ricas en proteína teniendo, en promedio, un 38 por ciento de proteína por cada 100 gramos.

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