Versatilidad

Dependiendo del quelite se puede comer la hoja, la flor o el fruto. Existen diferentes formas de prepararlos: en ensaladas, como guarnición, en sopas, platos fuertes e, incluso, en infusiones. El Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) cuenta con un inventario de quelites. En él se describen 244 especies, de 121 géneros pertenecientes a 46 familias botánicas en todo el país.