El mejor aceite para cocinar

TOMA NOTA. EN LOS PASADOS 10 AÑOS EL PANORAMA DE LOS ACEITES DE COCINA HA CAMBIADO DRÁSTICAMENTE. ESTO, AUNADO A SEDUCTORAS LEYENDAS EN LOS EMPAQUES Y A LA MERCADOTECNIA, SUELE CONFUNDIRNOS Y HACER DIFÍCIL LA ELECCIÓN DE COMPRA, PERO ¿QUÉ DIFERENCIA EXISTE REALMENTE ENTRE UN ACEITE Y OTRO?