¿Cómo son sus vinos?
“Estamos hablando de una de las últimas regiones productivas de México y la última frontera del altiplano. Algo que los caracteriza es su altitud, pues estamos hablando de alturas superiores a los 1770 metros sobre el nivel del mar, lo cual tiene un efecto importante sobre la acidez de los vinos.
“Otro aspecto importante es su calidad de suelo. Las regiones productivas que se localizan entre la capital del estado y el municipio de Moctezuma se caracterizan por tener suelos con pequeños porcentajes de materia orgánica y un clima continental, aspectos que le dan un carácter muy particular a sus vinos”, comenta Carlos Borboa, sommelier y director del México Selection by CMB.
Uno de los mejores ejemplos de tal acidez se encuentra presente en la uva Sauvignon Blanc, una de las cepas que más está dando de qué hablar y la cual presenta matices herbáceos muy apreciados que se llegan a encontrar en vinos neozelandeses.
“Ejemplares de Sauvignon Blanc como los de Vinícola Pozo de Luna o Cava Quintanilla, tienen esas características aromáticas y gustativas muy agradables.
Una acidez muy viva, compleja y rica que deriva precisamente de estos suelos ricos en materia orgánica”, menciona Carlos quien explica que otra característica del estado de gran im- Trabajadores