Salsifí

• De orígen mediterráneo, es una raíz de carne blanca y lechosa que puede llegar a medir hasta 40 centímetros de longitud. Su sabor es algo amargo y, curiosamente, su textura nos recuerda a la papa y el plátano. Suele utilizarse en guisos, estofados o frita. Su temporada fuerte comienza en otoño y se puede conseguir hasta la primavera. Es altamente rica en minerales como el potasio, vitaminas E y del complejo B y fibra dietética.