Ensalada de camotes

1 porción • 75 minutos

Ingredientes Para la ensalada 1 camote morado 1 camote amarillo 1 camote naranja 150 g de menta fresca

50 g de cilantro 50 g de verdolagas 50 g de mizuna 5 higos cortados en cuatro

Para la salsa de mango Pulpa de 4 mangos 1 taza de jugo de manzana

1/2 raja de canela 3 pimientas gordas 3 estrellas de anís 20 g de azúcar

Preparación

Para la salsa de mango

1. Cocina la pulpa de mango y el jugo de manzana a fuego lento. Añade el azúcar y las especias. Deja reducir durante 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar. Para la ensalada

1. Lava bien los camotes y pélalos. Corta el camote morado y pásalo por agua hirviendo durante 10 minutos. Saca y escurre. En un sartén con un poco de aceite, sofríe una parte.

2. Enmantequilla los camotes amarillos y naranjas y hornéalos a 180° C durante 45 minutos. Córtalos de forma irregular y sepáralos por color. Deja reposar el camote naranja a temperatura ambiente y asa el camote amarillo en un sartén.

3. En un bowl, mezcla las hojas, los higos, los camotes, y adereza con la salsa de mango.