El Saber del Sabor se transforma
El reconocido festival de Oaxaca se reinventa y busca proyección internacional
El Saber del Sabor, festival con 10 años de historia, se reinventa para presentar Oaxaca Flavors 2019, una iniciativa que, en palabras de sus organizadores, busca dar proyección internacional al destino y a su oferta gastronómica. Se celebrará del 27 al 29 de septiembre del próximo año, gracias a la sinergia entre la Secretaría de Turismo de la entidad y al grupo empresarial Bialy, que serán los operadores del festival.
Graciela Cervantes, María Saldaña y Alejandro Ruiz, fundadores de El Saber del Sabor —y quienes durante este tiempo organizaron el encuentro culinario— fungirán ahora como consejeros, mientras que Manuel Rivera y Roberto Gutiérrez Durán son los miembros del nuevo comité organizador del evento.
Alejandro expresó en entrevista exclusiva para Menú que era necesario pasar la estafeta, sin perder su esencia. “A nivel local y nacional el festival es conocido, querido y apreciado, pero no hemos logrado una de las razones por las cuales fue hecho, que es generar divisas para Oaxaca y traer gente del extranjero. La única manera de que sobreviva es reinventarse”, dijo.
Entre los elementos distintivos que los consejeros pidieron que no cambiaran están la presencia de cocineras tradicionales—el festival fue pionero en mostrar ese formato en el estado, dándole protagonismo a las diferentes regiones, sus actores e ingredientes—; la vinculación de estudiantes de gastronomía, para que aprendan y se vinculen profesionalmente; la integración de productores de mezcal y artesanías; y que los eventos no solo pertenezcan a la élite, sino que sean populares y accesibles a la comunidad.
Respecto a la búsqueda de mayor difusión del festival y de Oaxaca, él expresa que es necesario diversificar las actividades pues no todo es Guelaguetza y Día de Muertos. “Hoy en día es el tiempo de México. La idea es que no solo esté de moda: ya hay un bullicio de lo que somos, y se están exportando nuestros ingredientes, técnicas culinarias y cocineros.
“Oaxaca es uno de los pilares dentro de nuestra cocina y es nuestra gran oportunidad de que en los siguientes 10 o 15 años México esté en boca de todos”, finaliza Alejandro.