Bowl griego de quinoa

1 porción • 30 minutos (aporta lignanos)

Ingredientes

2 tazas de quinoa lavada 1 taza de garbanzos cocidos

2 tazas de jitomates cherry a la mitad

1/4 cebolla morada finamente picada

1/2 taza de pepino en cubitos

1/2 taza de aceitunas sin

hueso en rodajas 1 aguacate en cubitos 2 tazas de queso feta 1 cda de vinagre de manzana jugo de un limón

2 cdas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 cdta de orégano

Preparación

En una cacerola, coloca la quinoa con dos tazas de agua. Calienta hasta que rompa en hervor o hasta que se hidrate y suavice. Retira del fuego y deja reposar durante cinco minutos. Cuela la quinoa para quitar el exceso de agua. Colócala en un bowl grande y añade los garbanzos. Agrega los jitomates, la cebolla, el pepino, las aceitunas, el queso feta y el aguacate.

Adereza con el vinagre, el jugo de limón, el orégano y aceite de oliva. Salpimenta a tu gusto y mezcla para que se integren todos los ingredientes.