La reina de la temporada
Lánzate al mercado más cercano por calabazas para preparar sencillos y deliciosos postres rejilla. Mezcla el chocolate blanco con un par de gotas de colorante vegetal naranja. Puedes agregar más colorante dependiendo de la tonalidad que desees lograr. Vie
Con el día de Muertos a la vuelta de la esquina, las calabazas hacen acto de presencia en las tiendas y mercados. Las criollas, de color verde que se preparan en tacha; las halloween o brujita, que se utilizan como elemento decorativo o para hacer pay; las de castilla, para hacerlas en dulce; los chilacayotes para tallar calaveras o preparar agua fresca con piloncillo y las mantequilla para hacer sopas y preparaciones saladas, son algunas de las variedades que puedes encontrar.
Más allá de la calabaza en tacha o el pay, existen múltiples preparaciones que podemos cocinar con este sencillo pero delicioso ingrediente. “Es cuestión de creatividad. Puedes hacer desde un simple mousse o sopa hasta unas galletas. Busca siempre hacer algo variado dentro de lo tradicional”, menciona el chef Tomás Hernández de Pastelería Amado.
Calabazas para principiantes
Si ya decidiste cocinar con calabaza, es importante saber escogerla. A diferencia de otros vegetales a los que les “clavas la uña” o a simple vista sabes si están buenos o no, la calabaza, al ser de cáscara dura, resulta más complicada de elegir. En este caso te puedes fijar en otros detalles como partes blandas o decoloraciones; el peso también es clave, aunque debes de tener en cuenta que con algunas calabazas no importa qué tan grandes y pesadas sean, pues resultan ser huecas. Y si de plano no sabes qué variedad de calabaza elegir, Tomás recomienda siempre la de castilla, pues además de ser económica, es la qué más sabor conserva.
Ok, ya tienes tu calabaza y estás listo para cocinar con ella, por lo que necesitas hacerla puré. Milagrosamente ya la cortaste y estás entre hervirla o cocerla al vapor. Sin embargo, la mejor manera de lograr un puré perfecto es en el horno.
“No es recomendable hervirla o cocerla en la estufa. Es mejor hornearla para que su sabor se concentre. Después de lavarla bien y sacarle las semillas, divídela en 10 o 12 partes iguales, colócalas en una charola y espolvoréalas con azúcar mascabado. De 20 a 30 gramos por pieza y hornea. No importa si se quema parte de la cáscara, una vez lista, retira la pulpa, muele en una licuadora y pásala por un colador chino para obtener un puré fino”, recomienda Tomás.
Ya con tu puré listísimo, puedes comenzar a cocinar de inmediato o, bien, apartar un poco y preparar un mousse que puedes aprovechar para decorar tus postres. “Prepara una compota con especias. Clavo, nuez moscada y canela. Añade crema para batir y mezcla en forma envolvente, te servirá como decoración o para cubrir tu pay o cheesecake”, aconseja Tomás.
No hay como aprovechar los ingredientes lo más que se pueda, así es que no deseches las pepitas: límpialas, tuéstalas y disfrútalas.
“Puedes hornearlas o asarlas con todo y cáscara. Una vez listas, ábrelas y saca la pepita, tuesta y dale el uso que quieras”, recomienda Tomás.
Panqué de calabaza
1 porción 80 minutos Ingredientes
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450 gr de harina
20 gr de polvo para hornear
10 gr de bicarbonato 2 gr de canela molida 1 gr de jengibre rallado 1 gr de nuez moscada 1 pizca de sal
300 gr de azúcar mascabado 300 ml de aceite 400 gr de puré de calabaza
60 gr de nuez picada Para la cobertura 400 gr de chocolate blanco Colorante vegetal naranja c/s de pepitas
Preparación
Precalienta el horno a 160 °C.
En un bowl, coloca el huevo y el azúcar. Bate a punto de listón. Añade la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias. Mezcla y agrega el puré de calabaza y la nuez picada. Por último, y sin dejar de batir, añade el aceite en forma de “hilo”.
Vierte la mezcla en un par de moldes para panqué previamente engrasados y enharinados y, hornea durante 60 minutos.
Deja enfriar sobre una
Para la cobertura