Pay de calabaza (en portada)
2 porciones • 80 minutos
Ingredientes Para la corteza de pay
400 gr de harina
3 gr de sal
180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar glass 1 yema de huevo 60 ml de agua helada
Para el relleno
400 gr de puré de
calabaza
3 huevos
100 gr de azúcar mascabado
250 ml de crema para batir
1 cda de harina 1 cdta de canela molida
1/4 cdta de jengibre rallado
1/4 cdta de nuez moscada 1/8 cdta de clavo molido
Para decorar
200 gr de puré de calabaza
200 gr de crema para batir
1 pizca de canela 1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo c/s flores comestibles
Preparación Para la corteza
En un bowl, coloca la harina, sal, mantequilla, azúcar glass y la yema de huevo. Mezcla con la ayuda de una batidora hasta conseguir una consistencia arenosa. Una vez que esté lista, añade el agua helada e integra.
Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir una circunferencia de dos milímetros de grosor.
Forra la base de un molde de 23 centímetros de diámetro y aparta.
Para el relleno
Precalienta el horno a 180 °C.
En un bowl, coloca el puré de calabaza y el azúcar. Acrema y añade los huevos, la crema para batir, la harina y las especias. Mezcla hasta conseguir una consistencia semilíquida.
Vierte la mezcla sobre el molde con la costra y hornea durante 35 minutos. Para saber si ya está listo el pay, toca ligeramente el relleno: si este continúa blando, lo puedes dejar cocer durante unos minutos más.
Una vez listo, retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla y refrigera.
Para decorar
En un bowl, coloca la crema para batir, el puré de calabaza y las especias. Bate hasta formar “picos”. Con la ayuda de una manga, decora el pay a tu gusto y finaliza con algunos pétalos de cempasúchil.