A la cocina
Aprendiendo de los mejores
No podía faltar la presencia de la embajadora de este festival, la chef Betty Vázquez, que recordó los inicios de Vallarta-Nayarit Gastronómica: “El primer año éramos muy poquitos, había muchas ganas de aprender, ganas de que los que estábamos pudiéramos compartir nuestra experiencia de vida y la cuestión era ‘¿lo vamos a lograr?’ porque no éramos los suficientes para seguir sosteniendo un evento. Todos nos comprometimos para seguir el año entrante y acordamos que cada quien iba a traer a alguien.
Hoy, a 10 años, veo crecimiento, ganas, amor, compromiso; veo un gran esfuerzo, tenacidad. Simplemente hay que ver el cartel que tenemos”, señala Betty.
Explicó que el aprendizaje no solamente es para los jóvenes talentos; los chefs experimentados también vienen a aprender de estos gigantes de la gastronomía mundial. “Nosotros como cocineros, debemos de seguir aprendiendo. Después de ver la ponencia de Ángel León, aluciné. Yo vivo en el mar, he visto lo que él, pero no ideaba cómo ponerlo en el plato. He ido a pescar, escucho cuando el pescado se va, he visto esas olas azules cuando el microplancton que hay ahí abajo brilla, o cuando abres el pescado y es cristalino. Te das cuenta que aún hay vida. Esa es la magia en lo que Ángel nos presentó. Me abrió una puerta de investigación, compromiso con el mar y seguir aprendiendo”. Escamoles con habas, Durante estos tres días, los chefs también se metieron a la cocina con showcookings, en los cuales mostraban sus habilidades culinarias con platillos de sus restaurantes y también diseñando cenas colaborativas. La primera de ellas como homenaje a la trayectoria de Susana Palazuelos; la segunda, tributo a la comida tapatía y, la última de ellas, para cerrar el evento: una muy especial, conformada por un menú de ocho tiempos, donde participaron cuatro de los chefs con estrella Michelin.