Un brindis por las artesanales
La expo Cerveza México se consolida como uno de los escaparates más importantes para la cerveza artesanal en América Latina
Las puertas al mundo de la cerveza artesanal se abren con mayor fuerza a un público que antes le resultaba desconocido. Cada día hay más personas que se interesan en probar cervezas distintas a lo que están acostumbrados; sabores y aromas que pocas veces han experimentado.
Por ello —y desde hace nueve años— en la CDMX se congregan los productores y proveedores en Cerveza México, el mayor evento en América Latina dedicado a esta bebida.
Durante tres días, más de 200 cervecerías de toda la República (y también algunas extranjeras), dieron a conocer sus propuestas. Nuestro país está apostando por la artesanal y busca que su consumo siga al alza. “Nació como un pequeño pabellón dentro de Gourmet Show. Año tras año ha crecido, hasta independizarse y mudarse al Pepsi Center”, indicó Ana Corral, gerente de Cerveza México.
Para los pequeños productores, significa una valiosa oportunidad de darse a conocer, como Castillo Rojo, una cervecería con apenas un par de años de vida y cuya producción es de a 160 Francisco Flores
litros mensuales. “Estamos en Zumpango, ahí tenemos nuestra planta. Somos una cervecera 100% artesanal, no tenemos un equipo grande, todo pasa por nuestras manos”, explicó Francisco Rojo, su propietario.
Para Francisco, ser artesanal es un orgullo y se define por “el amor a la chela, eso nos distingue como artesanos, son mis pequeñas creaciones. Tiene un sabor muy diferente y tratamos de demostrar que lo que hacemos en nuestro país está bien hecho”.
Para la cervecería Apolo, no solo el buen sabor es un compromiso: también lo es la responsabilidad social. “Somos la primera con causa para El equipo
perritos. Hay muchas cervecerías con muchas causas, pero esta es la primera y única en México para ellos”, comentó Maggy Flores, socia de Apolo, donde 20% de los ingresos por ventas, va destinado a apoyar a perros en situación de calle, principalmente al sur de México, en el estado de Guerrero.
¿Y los ganadores?
Dentro de Cerveza México, se realiza la famosa competencia “Copa Cerveza MX”. En esta edición, participaron 967 etiquetas de 194 cerveceras para ganar una medalla en una de las 44 categorías. Las chelas fueron evaluadas por 38 jueces, destacando la presencia de John Palmer, reconocido autor cervecero y Doug Odell, pionero en la elaboración de cerveza artesanal en Estados Unidos.
Fauna, de Mexicali, Baja California, ganó por segundo año consecutivo el premio a la “mejor cervecería grande artesanal”.
En la categoría “Lager”, una de las más cotizadas por el número de participantes, el podio lo conformaron Cerveza Fortuna, Allende y Artesanal de Cancún.
La “Experimental” es una de las categorías de reciente creación y de las más queridas por los jueces y el público. Participan cervezas con nuevos estilos y conceptos nunca antes vistos. Para esta edición, Monstruo de Agua de la ciudad de México se colgó la medalla de oro con su etiqueta “Blanca de Maguey”.
“Nos encargamos de explorar la diversidad de sabores que existen, y eso lo encarnamos en nuestras híbridas. ¿Qué quiere decir esto? Que en lugar de hacerlas solo a base de cereales, como cualquier otra cerveza convencional, hacemos fermentaciones mixtas: una mezcla entre cereales, mieles y frutas. Justo con ellas es donde tenemos la oportunidad de implementar ingredientes mexicanos, desde mieles de maguey; o frutas como mango, tuna, mamey. Tenemos 15 chelas distintas y también experimentamos con hierbas: cedrón, eneldo, toronjil y lavanda”, explicó Daniel Basurto Alcalá, maestro cervecero de Monstruo de Agua.
Francisco Flores, propietario de La Cura y ganador del tercer lugar, destacó que lo más importante en la industria es la innovación.
“Lo que estoy haciendo es tratar de hacer cosas nuevas, cervezas con un toque oaxaqueño. El año pasado metimos la de mezcal y ganamos plata, y este año obtuvimos el bronce con una chela de carambola traída directamente desde la región de Tuxtepec”, señaló.