La cocina turca llega a Alacena
Conmemoran los 90 años de amistad entre México y Turquía con menú especial
Alacena Bistro celebra a lo grande los 90 años de unión entre México y Turquía, y lo hace de una deliciosa manera: creando un menú en conjunto. “Algunas de las personas que trabajan en las embajadas son nuestros clientes. De repente se me ocurrió ‘¿por qué no utilizar toda esa riqueza cultural y traerla?’”, comentó Dominique Peralta, socia del restaurante.
Fue el propio embajador, Timur Söylemez, quien escogió los platillos que se podrán disfrutar en Alacena a partir de este mes. “Comenzamos con la comida tailandesa, después India y ahora Turquía. Siempre son ellos quienes eligen y también siempre concuerdan en que no sean los más comerciales. Por ejemplo, con India, no hubo curry”.
Los embajadores también son los encargados de traer a sus cocineros quienes enseñan a los chefs de Alacena a preparar estas recetas tan di- Manti, fíciles de encontrar en nuestro país. Dominique dijo que: “En el caso de Turquía, nos acompaña el chef de la embajada —Rodrigo Macías—: para India nos ayudó la esposa del embajador; y con Tailandia, sus cocineras personales”.
El chef Macías, que por ocho años ha pertenecido a la embajada turca, se mostró muy contento de que los comensales prueben la verdadera cocina de este país. “La comida turca es en verdad muy rica. El día nacional de Turquía es el 29 de octubre, entonces se junta toda esta parte, estos 90 años de relación México-Turquía, con el día nacional”.
“El menú se conformará de típicos, por ejemplo, los ejotes se montarán con pollo en salsa de nuez, y después un Börek, relleno de poro y queso cheddar”, explicó el chef. Estos tres platillos pertenecen a un tipo de comida llamada “Meze”, servidos a temperatura ambiente y al centro de la mesa para que la familia pueda convivir. Rodrigo continuó: “Los ravioles con salsa de yogurt, se llaman ‘Manté’ y es tan típico que incluso hay restaurantes dedicados a venderlo”. Otra de las recetas tradicionales es el “KadOEnbudu köfte”, unas bolitas con un puré de berenjena ahumada y cebolla macerada.
Para terminar, “un kebab con una papa muy delgadita, una salsa de yogurt, y encima la carne. Ese, en específico, es una comida muy callejera, es una combinación muy rica”.
El menú estará disponible durante un mes completo, y dos de los platillos pertenecerán en la carta de manera permanente. “Pensamos en “la semana de”, pero una semana es muy poco. Tú como comensal piensas ‘voy a ir’ y cuando llegas ya se acabó la semana, entonces acordamos mejor que fuera un mes de la cocina tal”, concluyó Dominique.