Enchiladas potosinas

10 porciones • 65 minutos Ingredientes Para el relleno de queso 75 gr de cebolla blanca

500 gr de jitomate

25 gr de chile serrano

25 g de ajo picado finamente

50 gr de cilantro finamente picado 250 gr de queso chihuahua

20 gr de consomé de pollo

2 cdtas de sal de cocina Para la salsa de chile 125 gr de chile guajillo sin semillas 20 gr de chile ancho sin semillas 50 gr de cebolla blanca

25 gr de ajo Para las enchiladas 600 gr de tortillas de maíz 955 gr de relleno de queso 220 ml de salsa guajillo 200 ml de crema

200 gr de queso panela 200 gr de aguacate 100 gr de cebolla morada

Preparación

Para el relleno de queso Pica la cebolla, el jitomate y el chile serrano en cubos finos. En un bowl, agrega todos los ingredientes, el ajo, el cilantro y el queso chihuahua. Sazona con consomé y sal a tu gusto e incorpora. Para la salsa de chile Pon a hervir el chile guajillo y el chile ancho con la cebolla y el ajo. Licúalos y cuela. Sofríe en aceite y sazona con sal a tu gusto. Reserva. Para armar las enchiladas Fríe las tortillas ligeramente y remójalas en la salsa de chile. Rellena con el guisado de queso y dobla a la mitad a manera de quesadilla. Emplata y finaliza con un poco de crema, queso panela, aguacate y las rodajas de cebolla.