Mixiote (en portada)

10 porciones • 2 horas Ingredientes Para el mixiote 5 piezas de chile guajillo 2 piezas de chile ancho 200 ml de aceite vegetal 150 gr de cebolla blanca 50 gr de ajo

1 cdta de canela 1 cdta de orégano 1 cdta de comino 1 cdta de pimienta 1 cda de tomillo 2 cdas de sal de cocina

2 cdas de consomé de pollo

400 ml de jugo de naranja

30 ml de vinagre de caña

2 kilos de pierna de carnero

10 hojas de papel para mixiote

1 kilo de nopales cortados

6 hojas de aguacate c/s de fijoles de la olla

400 gr de aguacate Para los frijoles de olla 500 gr de frijol negro 75 gr de cebolla blanca

25 gr de ajo

50 gr de manteca 50 gr de epazote 1 cda de sal de grano

Preparación

Para el mixiote Hidrata el chile guajillo y el chile ancho en agua caliente y desvena. Fríe la cebolla y el ajo y licúalos con el chile, la canela, el orégano, el comino, la pimienta, el tomillo, la sal, el consomé de pollo, el jugo de naranja y el vinagre de caña. Cuela la mezcla y baña con ella la carne de cordero para que se marine. Hidrata las hojas de mixiote y coloca en cada una, carne con salsa, nopales y un trozo de hoja de aguacate. Cierra con hilo cáñamo y cuece en una vaporera de 90 a 120 minutos. Acompaña con frijoles de la olla y rebanadas de aguacate. Para los frijoles de la olla Limpia los frijoles y enjuágalos. Ponlos a cocer en una olla express durante una hora.

Pica la cebolla y el ajo finamente y fríelos en una cacerola con manteca de cerdo. Añade los frijoles y el epazote. Rectifica sazón y deja cocinar 15 minutos más.