Hacia un enfoque sustentable
El Baja Culinary Fest 2018 promovió la sustentabilidad de los ingredientes y la multiculturalidad de la cocina de Tijuana
El Baja Culinary Fest, un festival con ocho años de trayectoria y con sede en la Culinary Arts School y el Club Campestre de Tijuana, se llevó a cabo del 18 al 20 de octubre. La sustentabilidad fue el hilo conductor del evento, un tema que cada día cobra más relevancia a nivel internacional, debido a los retos ecológicos a los que se enfrentan producción y consumo de alimentos. Además de cuidar los recursos de la región, el enfoque sustentable implica una sinergia entre la docencia, la investigación, la agricultura, la pesca, la ganadería y la cocina.
Organizado por el chef Javier Plascencia y por Maribel Moreno, encargada de la dirección, el festival es una interacción entre conferencias, talleres, exposiciones y concursos, y tiene como finalidad contribuir a la promoción y desarrollo del turismo gastronómico de Baja California.
“La profesionalización de la cocina en Tijuana pinta un panorama cada vez más alentador.
“Los estudiantes tienen cada vez más y mejores propuestas. Una ventaja de Baja son los productos tan frescos. Eso da mucha versatilidad y, sobre todo, suma calidad a las propuestas culinarias de la región”, asegura Maribel.
En las conferencias, a cargo de chefs mexicanos de la talla de Guillermo González, de Grupo Pangea; Mao Montiel, de Dolcenero; y Gaby Ruiz, de Carmela y Sal, predominaron temas como el uso de los productos locales y la revalorización del trabajo de la gente del campo.
“A veces, a nosotros como cocineros se nos hace muy fácil no valorar el trabajo de los Muestras y talleres Postre elaborado