Reconocen su trayectoria
El chef Ricardo Muñoz Zurita recibió el reconocimiento al mérito gastronómico
La clave en el futuro de la cocina tradicional de nuestro país está en la investigación. Ricardo Muñoz lo entendió y ha dedicado su vida a indagar en la historia de la gastronomía mexicana y a divulgar sus hallazgos con el público. “Hace mucho tiempo, cuando era muy joven, la idea era cocinar rico, aprender a hacer la salsita, cocinar muy bien; pero también hace ya mucho tiempo, que me di cuenta que no se trataba nada más de eso. En nuestro país existe la necesidad de registrar esta inmensa diversidad y cultura con la que contamos. Se ha avanzado, y falta todavía mucho por hacer”, comentó el chef, quien recibió el reconocimiento al Mérito Gastronómico por parte de la Academia Mexicana de Gastronomía. “Este premio representa un enorme compromiso. Hay una labor que debe continuar”, expresó el cocinero.
“Recibir a Ricardo Muñoz como primer galardonado no es poca cosa. Es para nosotros un gran orgullo. Es un gran investigador, sabe lo que hace y le echa muchas ganas a la comida mexicana”, expuso Alfonso de Robina, presidente de la Academia.
El mexicano, propietario de los restaurantes Azul en la CDMX, y que fuera nombrado como “Prophet and Preserver of Culinary Tradition” por la revista Time, cree firmemente en que la única forma de salvar las recetas es documentando: “Todo aquello que no está registrado se puede perder. No es poco lo que está en juego. He sabido apegarme a lo que me fue dado en el proceso de investigación y no andar jugando con las recetas legendarias”, explicó.
Aunque sus trabajos se enfocan en épocas anteriores, no se considera como un personaje tradicionalista: se asombra con lo que se cocina en la actualidad. “Soy gran admirador de Martha Ortiz, de todos los artífices de la comida contemporánea de México; por supuesto de mi colega Jorge Vallejo y muchos más que hacen grandes cocinas. No vivo en el pasado; yo hago la cocina tradicional porque creo que es una tarea que hay que hacer y porque creo en ella también, pero me gustan muchas cosas”.