Huaxmole

6 porciones Ingredientes Para la carne de chivo 1 juego de cadera y espinazo de chivo 7 lt de agua purificada 1 cebolla blanca 1 cabeza de ajo italiano limpia 2 hojas de laurel 1 hoja de aguacate 3 gr de sal gruesa Para la salsa 160 gr de guaje limpio 55 minutos

70 gr de chile costeño

15 gr de chile guajillo

250 gr de chile pasilla

330 gr de jitomate guaje

1 cebolla blanca 2 dientes de ajo 1 pizca de comino c/s de aceite vegetal

150 gr de cilantro recio Preparación

Para la cocción del chivo

1. En una olla express, pon a cocer, durante 20 minutos, el juego de cadera y espinazo con el agua purificada, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la hoja de aguacate y sal de grano al gusto.

2. Una vez que chifle la olla, retira la carne y porciona los espinazos. Reserva.

Para la salsa

1. Tuesta los huajes y reserva.

2. Hierve los chiles con el jitomate y la cebolla. Escurre y icua con el ajo y el comino. Cuela y vierte la salsa en una olla con aceite caliente.

4. Muele los guajes tostados con un poco de caldo de cocción de las caderas y añade a la salsa. Cuando ésta esté hirviendo, añade el cilantro recio y rectifica la sazón. Agrega la carne y deja calentar a fuego medio durante media hora.

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