Traen probada de Puerto Vallarta
Los chefs Joel Ornelas y Ricardo Muñoz Zurita ofrecerán un menú temporal para promover la cocina vallartense
La cocina tradicional de Puerto Vallarta es una mezcla entre la riqueza de la tierra, la tradición de la cocina jalisciense y lo picosito del mar.
“Los vallartenses salen de misa de gallo, se arremangan los pantalones y se van al mar, por eso se hacen llamar ´patas saladas´, porque no les gusta estar lejos de la playa. La cultura alimentaria del puerto combina tradición, el mar, el juego y la picardía. Lo anterior se deja ver en la comida callejera: las garnachas, los cebiches Vallarta y los pescados ‘en vara asados’”, explicó Javier Aranda Pedrero, director general del Fideicomiso de Turismo de Puerto Vallarta.
Éste destino del Pacífico se ha consolidado como un imprescindible del turismo gastronómico: desde los más de 300 restaurantes hasta los locales a pie de playa que ofrecen toda clase de productos, recién saliditos del mar.
Dentro de los esfuerzos para seguir posicionando a Puerto Vallarta como un referente del turismo gastronómico, el Fideicomiso de Turismo de de la localidad creó una alianza entre el chef vallartense Joel Ornelas, co propietario del restaurante Tintoque, y el chef veracruzano Ricardo Muñoz Zurita, propietario de los establecimientos Azul y Oro, Azul Histórico y Azul Condesa en la Ciudad de México. El objetivo de esta mancuerna es acercar la cocina tradicional vallartense a los comensales de la Ciudad de México, a través de tres platillos que ya están disponibles en todos los restaurantes Azul, y que estarán en la carta hasta el 5 de diciembre. “Los platillos están inspirados en mi experiencia, todos tienen un trasfondo cultural y social sobre la cocina vallartense”, explicó Joel Ornelas, responsable del menú.
“Esa iniciativa es para que los comensales de la ciudad tengan una probadita que los invite a visitar Tintoque y todo el entorno maravilloso que Puerto Vallarta ofrece. Y estamos seguros de que compartiremos un poquito del Puerto con muchos habitantes de la capital. Pensando en la capacidad de cada uno de los restaurantes, calculamos que alrededor de 22 mil comensales probarán el menú del chef Ornelas en los restaurantes Azul. Como comparación, en el 2017, recibimos un poco más de 25 mil turistas provenientes de centro y Sudamérica en Puerto Vallarta”, señala Javier Aranda.
La apertura de Tintoque marcó un parteaguas en el panorama culinario de Puerto Vallarta.
El chef Ornelas busca investigar y rescatar algunos de los productos locales para darlos a conocer en su restaurante, creando una cocina original, pero con esencia vallartense.
Por otro lado, el chef Ricardo Muñoz Zurita ha dedicado gran parte de su carrera a la investigación, divulgación, revalorización y promoción de la cocina tradicional mexicana.
“Detrás de este menú hay un trabajo de mucho tiempo. Hemos estado ocupados por la promoción de muchos destinos y por impulsar y dar a conocer la labor de las magníficas nuevas generaciones, que vienen llenas de gente muy talentosa, como Joel. Este menú no es un producto de la casualidad, es algo bien pensado. Pero es sólo la punta del iceberg, porque Puerto Vallarta tiene mucho que ofrecer, desde la gastronomía a la hotelería. Eso sí, a veces, para muestra basta un botón, y estos platillos son un botón de oro”, concluyó Muñoz Zurita.