1. Enchilastladitas de pato

1 porción • 2 horas

Ingredientes ½ pato 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 6 chilacayotes tiernos 2 tazas de pepitas (semillas) de chile ancho 2 pimientas gordas 1 pizca de canela 1 pizca de comino ¾ de taza de ajonjolí ¾ de taza de cacahuate 2 ajos 3 chiles anchos 2 cdtas de manteca de cerdo (morena, de preferencia) 1/2 cebolla en rodajas 18 tortillas Preparación 1. Hierve el pato con ajo, cebolla, sal y pimienta. Deshebra. Cuela y guarda el caldo de la cocción. 2. Hierve los chilacayotes, reserva. 3. Tatema pepitas de chile ancho, pimienta, canela, comino, ajonjolí, cacahuates, ajo y chiles, uno por uno, en el comal de barro. Ya que estén tostados, llévalos al molino para un molido terso. El resultado será una pasta color marrón claro llamada chilastle. 4. Aparte, fríe con manteca de cerdo unas rodajas de cebolla. Cuando cambien de color (se tornan ligeramente doradas), retira de la cazuela y agrega la pasta del chilastle. Mueve hasta que saque su propia grasa. 5. Una vez sazonado, agrega el caldo de pato que reservaste hasta que quede con consistencia densa. 6. Agrega tres chilacayotes partidos en cuatro. 7. Sumerge cada tortilla en manteca caliente. Rellénalas con la carne del pato para formar enchiladas, en este caso“enchilastladitas”. Cubre con el chilastle. Adorna con rodajas de cebolla y los chilacayotes que te sobraron en rodajas.