2. Huauzontles con ahuautle y salsa de la abuela Amelia

4 porciones • 1 hora 30 minutos Ingredientes Para los huauzontles

1 manojo de huauzontles 1 pizca de tequesquite (puede sustituirse con sal de grano) c/s de agua 1/2 taza de ahuautle 4 huevos

Para la salsa

8 chiles pasilla 6 dientes de ajo Jugo de cuatro naranjas Sal y pimienta al gusto 20 aceitunas negras de Tulyehualco 1 trozo pequeño desmoronado de queso Cotija.

Preparación

Para los huazontles 1. Limpia los huauzontles y quítales las hojitas más pequeñas. Lávalos muy bien, corta con las manos en manojitos de 15 centímetros. Blanquéalos en agua con un poco de tequesquite y escurre para eliminar el excedente de agua. 2. Muele un poco el ahuautle en un metate o un molcajete. 3. Bate los huevos para hacer el capeado y agrega el ahuautle. 4. Pasa los manojitos de huauzontle por harina para que pegue el huevo con el ahuautle y fríe en aceite bien caliente. Para la salsa 1. Por separado, asa los chiles pasilla y los ajos en el comal. 2. Una vez asados, machaca los ajos y muele los chiles en metate o licuadora junto con el jugo de naranja, la sal y la pimienta. 3. Corta las aceitunas en trozos pequeños, añade a la mezcla anterior con el queso Cotija. 4. Sirve los huauzontles bañados en la salsa.