3. Caldo de maíces de colores con quelites, bulbos de dalia (acocoxóchitl) y jícama

4 porciones • 1 hora Ingredientes 6 elotes de colores, sus totomoxtles (hojas de elote) y olotes 2 cdas de manteca de cerdo ½ cebolla 1 diente de ajo picado 10 bulbos de dalias 3 tazas de quelites de la chinampa (quelites cenizos, quintoniles, chivitos y quelites nabos) ½ taza de jícama cruda rallada. Preparación 1. Desgrana los elotes, previamente cocidos. Calienta una cucharada de manteca y fríe cebolla y ajo, agrega sal y pimienta al gusto. Reserva. 2. Aparte, hierve los bulbos de dalia. Pícalos en cubitos. Guarda el agua de la cocción. 3. Tatema los totomoxtles. Infusiónalos en agua junto con los olotes. Reserva ese líquido. 4. Muele los elotes con la infusión de totomoxtle y olotes anterior. 5. En una olla, agrega la mezcla anterior y una cucharadita de manteca. Agrega sal y pimienta al gusto. 6. Una vez sazonado, añade los quelites, los bulbos de dalias y su agua de cocción. Deja hervir durante algunos minutos. 7. Sirve y agrega la jícama rallada.