Panettone de frutas

1 porción 1 hora 30 minutos

Ingredientes Para la esponja

430 gr de harina 70 gr de azúcar 10 gr de levadura fresca 280 gr de agua

Para la masa final

Semillas de 1 vaina de vainilla 25 gr de miel 120 gr de yemas 300 gr de harina 5 gr de sal

5 gr de levadura fresca 95 gr de leche 790 gr de esponja 150 gr de mantequilla en cubitos a temperatura ambiente 125 gr de azúcar 125 gr de naranja confitada 100 gr de limón confitado 200 gr de pasas rubias

Preparación

Para la esponja

1. En un bowl, mezcla todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o gancho. Una vez que se haya formado la masa, cúbrela con manta de cielo húmeda y déjala reposar a temperatura ambiente durante dos horas hasta que doble su tamaño.

Para la masa final

1. En un bowl, mezcla la vainilla con la miel y la yema de huevo.

2. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, el azúcar y la fruta.

3. Amasa hasta que todo se integre perfectamente. 4. Incorpora la mantequilla, el azúcar y la fruta. 5. Coloca en moldes de papel, que puedes conseguir en tiendas especializadas de pastelería, y deja que la mezcla fermente hasta que le falten dos dedos para llegar al borde. La fermentación tomará tres horas.

6. Haz un corte de cruz sobre el panettone y pon un trozo de mantequilla adentro.

7. Hornea a 150 ° C durante una hora y deja enfriar antes de cortar y comer.