¡Festejo a lo chino!
Durante la celebración del Año Nuevo chino, la gastronomía es un modo de atraer a la abundancia
El 5 de febrero se celebró el Año Nuevo Chino, también conocido como la Fiesta de la Primavera, considerada la celebración más importante de China; en esta ocasión, festeja el año del cerdo como la gastronomía es protagonista en este evento, conoce los platillos emblemáticos que se sirven así como su significado para esta cultura asiática.
Para recibir el Año Nuevo Chino se organiza una cena donde se invita a la familia a compartir la mesa, ya que una casa sin gente o sin ruido no tiene vida.
“El chino es muy supersticioso. Por ello, los alimentos, colores, animales y números son una influencia muy fuerte para ellos, están presentes en su vida diaria y, por supuesto, en esta fiesta se marcan más.
“Hay recetas tradicionales que están presentes cada año; existe la creencia que lo que consumas en Año Nuevo se multiplicará todo el año. Para abrir apetito se sirven dumplings generalmente al norte de China, mientras que en el sur son rollos primavera, que por su apariencia simulan lingotes de oro”, afirmó Luis Chiu, chef del restaurante Asian Bay, en la CDMX.
Llaman a la abundancia
Como plato fuerte no puede faltar el pato preparado en diversos estilos, los camarones, el cerdo, la pasta chow mein, la cual es hecha por las familias y debe ser lo más larga posible, porque así se asegura que la vida será larga para las personas que la comen.
“Uno de los platillos clásicos es el pescado, que significa abundancia. Comerlo indica que las personas tendrán un gran año, donde nunca faltará este alimento. Eso sí, deben consumirlo completo, incluida la cabeza, ya que si lo cortas, la abundancia se fragmentará”, mencionó el joven chef, quien estudió en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel. Los postres también
son importantes, pues representan un año dulce y sin amargura; predominan las recetas glutinosas. Por ejemplo, bolas fritas de pasta de arroz, rellenas de cacahuate o ajonjolí. Incluso, por ser el año del cerdo, se pueden hacer postres en forma de este animal para atraer la suerte.
“En la mesa tampoco pueden faltar las frutas, donde la favorita es la mandarina, ya que se puede compartir. Es de las únicas que se reparten por la facilidad de desprender sus gajos; es dulce, con pocos toques amargos y su aspecto también es fundamental, ya que incluye colores rojos y dorados, tonalidades fundamentales en la cultura oriental, pues el primero representa la felicidad y el segundo el dinero.
“En cuanto a las bebidas, las ideales son el licor chino a base de arroz y el té pu-erh, que en occidente conocemos como té rojo”, indicó Chiu, quien desde los 15 años empezó a tomar cursos de cocina en China.
Decoración roja y dorada
Sin duda, si tuviéramos que describir a China con un color, esos serían rojo y dorado: son las tonalidades que acompañarán su vida por siempre, por su gran significado. Por ello, al recibir el Año Nuevo se acostumbra decorar la casa y la mesa con esos tonos.
“En la cena se regalan sobres rojos con monedas chinas en su interior, los cuales deben tener las personas en sus carteras, para llamar a la abundancia.
“Si vas a servir dumplings o rollos primavera o cualquier alimento formado por piezas, lo ideal es que sirvas de dos en dos, porque significa doble felicidad; por el contrario, para los chinos el número cuatro es de mala suerte, ya que significa muerte”, finalizó el chef, quien trabajó en el hotel JW Marriott de Shanghái.