Robalo agridulce (en portada)

4 porciones • 45 minutos

Ingredientes

Para la salsa agridulce

250 ml de jugo de naranja

250 gr de azúcar 250 ml de vinagre 250 ml de catsup 20 gr de jengibre rallado

6 cdas de fécula de maíz

Agua fría

1 pepino en cubitos 1 zanahoria pelada en cubitos

1 piña en cubitos c/s de ajonjolí blanco tostado (para decorar) Para el pescado

1 robalo entero limpio

1 huevo

1 pizca de sal

1 cda de aceite

1 kg de harina 100 gr de fécula de maíz

1 cda de agua c/s de aceite para freír

Preparación

Para la salsa

1. Mezcla en frío el jugo de naranja, el azúcar, vinagre, catsup y jengibre.

2. Pon a calentar la mezcla en una cacerola hasta que hierva.

3. Hidrata la fécula de maíz con agua fría hasta que quede líquida y añádela a la primera mezcla cuando ésta comience a hervir. Remueve con una cuchara hasta que se espese.

4. Agrega los vegetales en cubitos y baña el pescado con esta salsa.

5. Decora con el ajonjolí tostado.

Para el pescado

1. Limpia el robalo y retira los filetes con la piel y marca, con un cuchillo, cortes atravesados. Asegúrate de no cortar la piel.

2. En un recipiente, bate el huevo y agrega una pizca de sal y un poquito de aceite. Agrega la harina, la fécula y agua. Mezcla.

3. Baña el filete de pescado con la mezcla de huevo y fríe a 180 °C. Baña el esqueleto de pescado en la mezcla y fríelo también por separado. (Este no se come, es únicamente para fines estéticos).

4. Una vez fritos y dorados, saca del aceite y deja escurrir sobre papel absorbente.