Rollos primavera

20 piezas • 2 horas

Ingredientes

200 gr de zanahoria 200 gr de apio (tallo) 400 gr de col

100 gr de hongos shiitake

50 gr de ajo finamente picado 200 gr de cebolla fileteada finamente 15 grs de sal

10 grs de pimienta blanca molida

30 grs ml de salsa de ostión

10 ml de aceite de ajonjolí

15 ml de salsa de soya clara

20 hojas de pasta para rollos primavera (no de arroz)

3 yemas de huevo batidas c/s de aceite para freír

Preparación

1. Ralla o corta en julianas finas, la zanahoria, el apio, la col y los hongos.

2. Pon a calentar aceite en un wok o sartén grande. Agrega el ajo y la cebolla. Acitrona. Posteriormente, agrega las julianas de vegetales, sazona con sal y cocina a fuego bajo hasta que se “sequen” las verduras.

3. Cuando esté listo, sazona con pimienta blanca, la salsa de ostión, el aceite de ajonjolí y la soya. Mezcla y, de ser necesario, rectifica la sazón.

4. Transfiere la preparación a una charola, extiéndela y déjalo enfriar.

5. Coloca una de las hojas de pasta sobre un espacio plano. Acomódala como si fuera un rombo y coloca un poco de relleno al centro de forma horizontal.

6. Moja una brocha de cocina en la yema de huevo y “pinta” las puntas de la hoja de pasta.

7. Enróllala como taco y, cuando vayas a la mitad, dobla las esquinas de derecha e izquierda hacia dentro.

8. Continúa con el enrollado hasta obtener un rollito compacto.

9. Fríe en aceite (a una temperatura de 180 °C) hasta que luzca un color dorado. Escurre el aceite excedente.

10. Acompaña con salsa agridulce.