Tetela con pipián y huitlacoche

4 porciones • 45 minutos

Ingredientes

Para el pipián rojo 2 chiles ancho 2 chiles guajillo

1 chile chipotle

1/4 taza de cacahuates

1/3 taza de semillas de calabaza

1/4 taza de ajonjolí 1 rajita de canela 2 clavos de olor 2 pimientas gordas 1 cdta de comino 1 jitomate

1/3 cebolla blanca 2 dientes de ajo 1 taza de caldo de pollo c/s de sal y pimienta

Para el relleno

20 ml de aceite

300 gr de huitlacoche

50 gr de cebolla

15 gr de ajo c/s de epazote c/s de sal y pimienta

Para la tetela

130 gr de masa

1/2 taza de crema fresca 1/2 taza de queso fresco desmoronado c/s de brotes de cilantro

Preparación

Para la salsa

1. Asa todos los ingredientes (por separado) y después, viértelos en una licuadora con el caldo de pollo y salpimenta a tu gusto

2. Muele. El resultado debe ser una salsa espesa como un pipián.

Para el relleno

1. En un sartén con un poco de aceite, saltea el huitlacoche y el resto de los ingredientes. Salpimenta a tu gusto.

2. Cuando esté sancochado, añade un poco de caldo de pollo y deja cocinar hasta que se reduzca el líquido.

Para la tetela

1. Divide la masa en cuatro partes y haz bolitas. Forma una tortilla y ponla al comal.

2. Deja que se cueza un poco y, justo antes de voltearla, coloca un poco de relleno en el centro de la tortilla.

3. Realiza tres dobleces para formar un triángulo. Ahora sí voltea el triangulito y deja que se termine de cocinar.

Para emplatar

1. Coloca tu tetela en un plato. Báñala con pipián y finaliza con un poco de crema, queso y los brotes de cilantro.